Herkkusuun lautasella Ruokablogi

Ruokaa rakastavalle herkkusuulle voi helposti muodostua paino-ongelma puhumattakaan muista terveyshaitoista. On niin paljon jota pitäisi vielä syödä ja maistaa, laihduttaminen on vaikeaa ja liikuntaa ei saa tarpeeksi. Mutta nyt laihtuminen onnistuu luopumatta herkuista. Vai onnistuuko?

Minulla ei ollut lapsuudessani paino-ongelmia, ja söin kuin hevonen eikä minua paljon paino painanut. Vasta reilun kolmekymppisenä alkoi painoa kertyä, ja olen ollut toisinaan reilut 20 kiloa painavampi kuin minulle olisi sopivaa, ja ajoittain vaihdellut normaalipainon kanssa.

Veriarvot ja verenpaine ovat kuitenkin aina olleet kuin nuorella tytöllä ja niin vielä viisi vuotta sitten, mutta ei enää. Verenpaineeni hipoo roimasti lääkityksen rajaa, verensokeri oli viime mittauksessa uhkaavasti lähestynyt diabeteksen määritystä ja tyrmistyin kun sain tietää että veren LDL-kolesterolikin oli koholla. Herkuttelu ruokablogin parissa ei ole ollut hyväksi minulle ja asialle pitäisi kai tehdä jotain.

Mutta, huolestuin todenteolla kun rakas puolisoni, joka ei ole ylipainoinen vaan ikäisekseen hyvinkin hoikka, sai yllättäen jokin aika sitten sekä verenpainelääkityksen että kolesterolilääkityksen. Hänkään ei enää nuorru, ja yhtäkkiä aloin huolestua meidän kummankin terveydentilasta. Hieman hitaampi mies miettii aina asioita pitkään, kuusikin kuukautta joskus eikä syty ja lähde yhtä nopeasti liikkeeseen kuin allekirjoittanut.

Hummericocktailia

Olen kuitenkin se joka hoitaa ruokapuolen ja mietin pitkään miten voisin saada puolisoani muuttamaan ruokatottumuksiaan. Rakas puoliso on edelleenkin itsepäisesti vakuuttunut että makkara on vihannes vaikka olen häntä siitä yrittänyt valistaa jo yli vuosikymmenen, mutta sain apua yllättävältä taholta kun sitä yläkerralta epätoivoisena pyysin.

Viime viikolla näytettiin Michael Mosleyn tv-dokumentti Syö, juo ja elä pidempään jonka sattumalta myös rakas puolisoni samalla näki. Olen ennekin suurelle mielenkiinnolla katsonut hänen ohjelmiaan ja niistä myös blogannut tekstissäni lihoitko jouluna. Katsoimme dokumentin valmiiksi ja hetken hiljaisuuden jälkeen puolisoni ilmoitta että hän alkaa paastota.

Tilasin kirjan "The fast diet" heti samalta istumalta netistä ja kun sain sen kaksi päivää myöhemmin kuin sen yhteen menoon. Eglannin kielisen kirjan voit tilata oikeanpuoleisen kuvallisen linkin kautta Amazonilta. Kaikki asiat olivat niin kuin olin ollut ne ymmärtävinäni, ja siitä aloin heti seuraavana päivänä paastota ensimmäistä kertaa tällä tavalla. Minulle tuli kuitenkin innostuksen lomassa mieleen tarkistaa tutulta yleislääketieteen professorilta, joka tuntee meidät kummatkin, mitä hän tästä dieetistä tiesi ja olisiko turvallista paastota kun on verenpaine ja kolesterolilääkitys. Ripeä ja asiantunteva vastaus oli ettei hän nähnyt mitään estettä meille kummallekaan ja puoliso aloittaa paaston nyt pitkäperjantaina, itse olen tänään jo kolmannella ei peräkkäisellä paastopäivälläni.

5:2 dieetti

Michael Mosley on keksinyt että jos paastoa kaksi päivää viikossa, tai pikemminkin rajoittaa kalorimääräänsä normaalista neljäsosaan ja syö valikoivasti nämä kaksi päivää, voi loput viikon viidestä päivästä syödä huoletta sitä mistä pitää. Ja suosittelenkin että katsot tv-ohjelman jos kiinnostuit tästä.

Syötkö nälkääsi vai siksi että olet tottunut siihen määrättyyn kellon aikaan? Kehomme vaihtelee koko ajan kahden aineenvaihduntatilan välillä, energianvarastoimista ja energian polton. Keho varastoi energiaa ruokailun yhteydessä kunnes sille on tarvetta tulevaisuudessa, ja insuliini märittelee tätä tilaa tasollaan. Ruoansulatus alkaa ja energiaan varastoidaan kehoon.

Verigreippiä

Jaksottaisen paaston aikana keho ei varastoi ruoan energiaa tulevaisuuteen vaan keho on energiankulutustilassa. Palaamme aikaan jolloin esi-isämme elivät vähähiilihydraattisella ruokavaliolla ja jaksoittain pakosta paastosi ruoan puutteessa.

Laboratoriokokeiden mukaan 5:2 dieetti vähentää syöpäriskiä, sydänsairauksia ja sokeritautia.

On todettu laboratoriokokeilla että verenpaine alenee, verensokerintaso laskee mutta myös että veren paha LDL-kolesteroli laskee. Tämä tarkoittaa sitä että ylipainoinen ihmisen laihtuu, ja laihtuessaan hänen riskinsä sairastua syöpään, diabetekseen, sydän ja verenkiertosairauksiin vähenee.

Mutta, todettiin myös että kasvuhormoni IGF-1, insuliini kaltainen kasvutekijä -1 joka nopeuttaa vanhentumista ja geenit voivat jopa alkaa korjaamaan virheitä samalla kun sen alentaa verenpainetta, LDL-kolesterolia sekä veren glukoosipitoisuutta. Joten ilmeisten terveysvaikutusten lisäksi tämä tapa syödä pitää myös nuorekkaana pidempään, asia joka on todettu eläinkokeilla sekä ihmistutkimuksissa, ja vaikken eläinkokeista niin pidä, on se vaikuttavaa.

Paistettua raakamakkaraa

Näinä kahtena ei toisiaan seuraavana viikonpäivänä kalorimäärä rajoitetaan neljäsosaan normaalista, naisille 500 kCal ja miehille suuremman lihasmassana takia 600 kCal kahtena.Nämä paastopäivän kalorit voi itse jakaa päivän mittaan, kunhan vain rajoitat ruoan määrän ja valitset mitä syöt. Mutta nämä samat kalorit voi yhtä hyvin myös syödä samalla aterialla yhteen menoon jos niin haluaa. Kaloreita ei saa rajoittaa kahtena toistaan seuraavana päivänä, vaan niiden välissä on aina oltava vähintään yksi ruokapäivä.

Loput viisi päivää viikosta saa syödä sitä mitä itse haluaa, joten yhden päivän vähällä ruoalla oleminen ei ole kitumista koska huomenna voin syödä sitä mitä mieli tekee. Ja 2000 kaloria naisille päivässä, miehille 2600 kaloria on suositeltu kalorimäärä normalidiettille.

Kasvoin kodissa jossa aamiaisen tärkeyttä painotettiin, ja yritin vuosia syödä aamiaista mutta se ei vain minulta onnistu. Aika ajoin unohdan syödä mitään aamulla ja päivällä ja syön vasta illalla joten tämä tapa syödä rajoittamalla ruokani neljäsosaan normaalikulutuksesta ei minusta tuntunutkaan niin hankalalta ja nyt tänään, jolloin olen kolmannella paastopäivälläni voin hyvin, paremmin kuin pitkään.

Wieninleikettä ranskiksilla

Itse juon sekä tee että kahvin mustana näinä mainittuina paastopäivinä. Sekä kahvissa että teessä on niin pienet kalorimäärät että niitä voi huoletta juoda suuria määriä eikä niitä välttämättä tarvitse laskea, mutta tämä on vain mustaa teetä ja kahvia. Maidossa taas on niin paljon tyhjiä kaloreita, vaikka se olisi rasvatonta maitoa, joten säästän ne kalorit mieluummin johonkin toiseen.

Illalla olen tottunut syömään voileivän teen kera mutta olin jo sen kaiken nauttinut aikaisemmin joten minun oman rytmini ja kalorimäärä jakaminen päivää pitkin on vielä hukassa ja haussa ja vaihtelee edelleen päivästä toiseen menojen mukaan.

On todettu että näinä syömäpäivinä, kun saat syödä ihan mitä vain ei ole yhtä nälkä ja vaikka saisi syödä niin paljon kuin vain haluaa, rajoitetut ravintomäärän päivät alentavat tätä halua, tai kiihkoa syödä liikaa ajan myötä. Koehenkilöt eivät samalla tavalla himoinneet rasvapitoisia ruokia kuten ennen. Asia jota itse en henkilökohtaisesti vielä ole todennut, mutta mikä varman aikanaan tule. Huomenna on se päivän jolloin syön, kunnolla ja sitä mitä haluan. Perjantaina on taas paastopäivä ja koko pääsiäisen syön sitä mitä haluan, ja tiistaina ensi viikolla pääsiäisen jälkeen paastoan taas seuraavan päivän.

Kahvia vähän överisti

Niin, tässä on vielä se hyvä puoli jonka unohdin mainita, koehenkilöitä jaettiin näissä mainitsemissani ihmiskokeissa kahteen eri ryhmään joista toinen ruokapäivinä sai syödä mitä he halusivat, vaikka mitä roskaruokaa, ja toinen jotka saivat vain syödä vähä rasvaista ruokaa, ja ryhmä joka mässäili ruoalla tavalliseen tapaan laihtui enemmän. Ja tätä jatkui viikko viikon jälkeen!

Joten, syön miten haluan viisi päivää viikossa, ja rajoitan kalorit ja syömiseni kaksi ei peräkkäistä päivää viikossa.

Nyt olen alkanut laskea kaloreja, asia jota en ole koskaan harrastanut, asia jota en hallitse ja hyvät neuvot ovat tarpeen. Ruokaremonttimme ei tullut yllättäen, vain sen muoto yllätti. En olisi koskaan edes hulluimmissa unissani vanhana karppaajana jo Michel Montignacin ajoilta 1980-luvun lopussa uskonut että vielä jonain päivänä lasken kaloreja.

Marokkolaista minttuteetä mielin määrin

Hyvänä neuvona, juo vettä, juo paljon ja runsaasti vettä koko päivän mittaan. Juo tee ja kahvi mustana, juo yrttiteetä tai vihreää teetä. Äläkä paastoa juhlapyhinä tai viikonloppuina, tiedän itse että nälän huomaa huonommin jos on jotain tekemistä. Jos tekee mielivälipalaa, syö omena, pari porkkanaa tai selleriä. Niissä on kivasti pureskeltavaa ja pureskelu vie nälän paremmin kuin nesteenä nautittu jonka seassa ei ole sylkeä.

Huomaa että mitään dieettiä ei pidä aloittaa ilman lääkärin arvioimaa terveydentilaa, ja että tämä 5:2 dieetti ei myöskään sovi I-tyypin diabetesta sairastaville, erittäin laihoille henkilöille tai ruokahäiriöistä kärsiville.

5:2 paastopäivä naiselle

Yhteensä: 499 kCal

Aamiainen

1 kuppi mustaa teetä

2 keitettyä kananmunaa (180 kCal)

250 g verigreippiä ( 52 kCal)

5:2 diettin kana-annos

Päivällinen
140 g kananrintaa ilman nahkaa (148 kCal)

100 g kukkakaalia (16 kCal)

2 sellerinvartta (2 kCal)

75 g tomaattia (13 kCal)

100 g jäävuorisalaattia (16 kCal)

1 rkl oliiviöljyä (27 kCal)

2 rkl sitruunamehua ( 1 kCal)

1 tl dijonsinappia ( 16 kCal)

80 g porkkanaa ( 28 kCal)

Pyöreä pettuleipä, pääsiäisen maltainen pettuleipä. Pääsiäiseksi harakanvarpailla koristeltu tummasta mämmimaltaisesta taikinajuuresta leivottua pyöreässä kakkuvuoassa kypsennetty pettuleipä.

Perinteinen pettuleipä

Minulle on jo alkanut muodostua perinteen tapainen tapa leipoa pettuleipää pääsiäiseksi, ja miksei, onhan se järkeenkäypää keväällä kun varastot ennen vanhaan alkoivat olla lopuillaan ja että käytettiin pettua pääsiäisen leipään. Nykyään vain ei ole pakko, ja käytänkin pettua vain koska se on edelleen epätavallista mutta myös sen terveysvaikutusten takia. Petusta ja sen tarveysvaikutuksista kerroinkin enemmän jo viime vuoden pääsiäisen pettuleivän yhteydessä ja voit sieltä tekstistä lukea lisää petusta.

Kunnon vanhan ajan pettua leipään

Koska pettu turpoaa enemmän kuin jauhot suhteessa kannattaa leipätaikina jättää löysemmäksi ensimmäisen nostamisen ajaksi, ja lisää jauhoja lisätään vasta kun leipää vaivataan pöydällä, leipä ei välttämättä saa samanlaista sitkoa kuin paljon gluteenia sisältävä leipä, ja tässä leivässä on petun lisäksi sekä tattarijauhoja, että riisijauhoja koska muut jauhot loppuivat ennen leipomisen loppumista.

Tarkoitus siis ei ollut saada aikaiseksi vähägluteenista leipää vaan sattuma taas saneli asianjuoksun, jauhot loppuivat kesken leivonnan ja näin leipä sai aivan erilaisen maun ja koostumuksen kuin olin sille aloittaessani kaavaillut.

Pettuleipä hapattumassa

Mallasleipää

Käytin tähän myös kotioluen valmistuksen yhteydessä ylijäänyttä tai sivutuotteena saatua kosteaa mallasta, joten jotta saat tästä suhteessa oikeanlaista kannattaa maltaat nesteyttää pariksi tunniksi ennen niiden käyttöä ja lisäämistä taikinaan. Tämä myös edesauttaa oikeaa nestemäärää, koska pettu imee itseensä sitä paljon enemmän nestettä kuin osaa ennakoida.

20 gramma pettua on noin ½ dl pettua, pettu on erittäin kevyttä ja ohuenlaista. Samasta syystä leipätaikina jätetään hyvin juoksevaksi nousemaan ensimmäistä kertaa taikinakulhossa. Mämmimallasjuurenreseptin löydät samasta viimevuotisesta pääsiäisen pettuleivän reseptistä.

Maltainen taikinajuuri mämmimaltaista

Sokeri on mukana vain nostatuksen apuaineena, sen tarkoitus on auttaa hiivaa leivän nostamisessa, leipä ei ole makeaa vaan perinteisen ruisleivän tapaista hapanleipää. Kuten aina jauhojen menekki riippuu monesta eri tekijästä ja leivontaan säästettyä tattarijauhoa ei välttämättä tarvitse käyttää kaikkia. Tällä reseptillä saat yhden ison reilun 20-senttisen pyöreän kakkuvuoan kokoisen pääsiäisleivän.

Harakanvarvasleipä kakkuvuoassa

Pääsiäisen harakanvarvasleipä

20 g pettua

2 dl mämmimallasjuurta

5 dl vettä

2 dl ruisjauhoja

2 dl olutmaltaita

3-4 dl tattarijauhoja

1 dl riisijauhoja

3 rkl sokeria

2 tl suolaa

Murenna hiiva isoon taikinakulhoon keitettyä kokonaan jäähtyneeseen veteen ja sekoita kunnes hiiva on liuennut veteen. Lisää taikinajuuri ja lisää sekaan joko tähän tarkoitukseen varta vasten nesteytettyjä tai kotikaljan valmistuksesta ylijääneitä olutmaltaita sekä ruisjauho ja pettu. Peitä puhtaalla keittiöliinalla ja anna taikinan hapattua yön yli huoneenlämmössä, tai hieman viileämmässä muttei kuitenkaan kylmässä. Lisää seuraavana päivänä löysään taikinan sekaan sokeri, suola sekä riisijauhot ja noin puolet tattarijauhoista. Säästä loput tattarijauhoista leivontaan, niitä ei välttämättä tarvitse kaikkia. Sekoita kunnes taikina alkaa irrota kulhon reunoista ja olet saanut aikaiseksi leipätaikinan. Peitä taas liinalla ja anna taikina nousta peitettynä reilun tunnin verran. Nosta taikina tattarijauhoilla jauhotetulle pöydälle ja vaivaa siihen sitkoa. Muovaa taikinasta iso pallo ja pistä se pyöreään isoon kakkuvuokaan. Painele leipä tasaisesti kakkuvuoan pohjalle reunoihin asti ja sirottele siivilän läpi jauhoja leivän pinnalle ja viiltele leivän uloimpaan pintakerrokseen harakanvarpaita muistuttava kuvio keskeltä ulospäin. Peitä vuoka liinalla ja anna leivän nousta noin tunti. Paista leipää 15 minuuttia 250 asteen lämmössä ja alenna tämän jälkeen lämpö 200 asteen ja kypsennä leipää lisää 15 minuuttia. Pane tämän jälkeen lämpö pois päältä ja jätä leipä jälkiuunilämpöön ja anna sen kypsyä loppuun uunin jälkilämmössä. Voit kokeilla leivän kypsyyden pistämällä sitä tikulla, jos tikku on kuiva on leipä kypsää. Ota leipä ulos uunista ja kumoa se keittiöliinalle ritilän päälle jossa se saa jäähtyä. Leipä irtoaa vuoasta itsestään lämmön vaikutuksesta. Anna leivän jäähtyä ennen kuin leikkaat sen viipaleiksi. Säilytä leipä huoneenlämmössä keittiöliinaan käärittynä jossa se säilyy pääsiäisen ajan.

Keväisen hennon vihreä samppanjalla maustettu kurkkukeitto jossa tuoreita ostereita. Samppanjaostereita kermaisessa kurkkupappardellen kanssa kevyessä keväisessä pääsiäiseksi sopivassa alkuruokakeitossa.

Tänään on vegaani keskiviikko, ja vaikka nimi on kurkkukeitto ostereilla on tästä samasta keitosta vegaanikin versio joka sopii alkuruoaksi nyt näin pääsiäisviikolla. Satuin viime viikonloppuna vahingossa ohimennen katsomaan kun Gordon Ramsay valmisti herkullisen näköistä osterikeittoa, ja vaikken oikein Ramsaystä paljon piittaa hänen kommenttiensa jälkeen suomalaisesta ruoasta, innostuin kuitenkin kokeilemaan hänen keittoaan.

Samppanjaosterit kurkkupappardellella

Vichysoisse

Totesin että keitto on hyvin samantyyppistä kuten oma Kurkkuvichysoisseni.Ramsayn samppanjaosterikeitto oli maukasta, jollei jopa aivan herkullista varsinkin jos siitä jättää pois sen salaatin jonka hän lisäsi keittonsa, ja samalla oivalsin että tällä tavalla samaa keittoa voi tarjoilla myös vegaanille vieraalle joka oli eksynyt meille syömään.

Pääsiäisen hennon vihreäkeitto

Samalla poikkesin myös siinä että käytin mustapippurin sijaan valkopippuria ja myös siinä etten käyttänyt samppanjaa vaan kuohuviiniä jota sattui olemaan käsillä, muuten keitto on periaatteessa aivan sama on minun suureksi häpeäkseni myönnettävä. Mutta totean, virheitä sattuu ja Ramsay on ammattikokki ja hänen asenteensa muuhun kuin suomalaiseen perinneruokaan on hyvin samoilla linjoilla oman näkemykseni kanssa ruoasta ja sen eettisyydestä. Ramsay tarjoili oma keittonsa jouluna alkuruoaksi, itse taas olen sitä mieltä että se sopii paremmin nyt pääsiäiseksi niin kauniin hennon vihreine värisävyineen.

Kurkkupappardellea

Keitto on oikein ripeä valmistaa kunhan vain on saanut osterit avattua ja kurkun suikaloitua. Itse keiton valmistus menee alle viidessä minuutissa, keitto keitetään vain ylös ja osterit saavat kypsyä puolen minuutin verran.

Kurkkupappardelle

Olen juuri pitkiä suikaleita varten hankkinut kotiin leveän vihanneskuorijan jolla saa tehtyä tarpeeksi leveitä pitkiä suikaleita mutta tähän voit tietenkin myös käyttää tavallista perunakuorijaa. Jos kuorijan terän lovi on liian kapea voi tämä vain olla vaikeaa perinteisellä suomalaisella perunankuorijalla, mutta juustohöylä on myös tähän varteen otettava vaihtoehtoinen työväline.

Keitto sisältää kermaa, tai hapatettua smetanaa joka misuta sopii tähän paremmin kuin makeahko vispikerma, joten jos kärsit laktoosiongelmista kannatta sinun käyttää laktoosittomia maitotuotteita. Smetanan voit itse helposti valmistaa ohjeeni mukaan, löydät sen reseptistäni pihvi Stroganoff. Huomaa vain että kerma eikä smetana sovi vegaanille joten vegaanin keitto on otettava eroon jo ennen kerman lisäämistä.

Vegaanikeitto salaatilla

Tällä reseptillä saat lämmintä alkuruokakeittoa neljälle joko osterin kera kaikki ruokaisille tai vegaanina versiona ilman ostereita. Keittoon tulee kolme osteria jokaiselle ruokailijalle joten tarvitset tähän puoli tusinaa ostereita jollei vieraasi ole harjaantuneita osterinsyöjiä ja pidä herkusta. totutteluun riittää pienempikin määrä, kahdesta osterista jo tietää pitääkö niistä vai ei, yhtä on vähän turha edes maistaa.

Kokille vaivan palkaksi osteri ja kuohuviiniä

Tuoreita ostereita

Osterit korvataan salaatilla vegaaneille ja koska keittoon käytetään kasvislientä ei liemenkään suhteen ole mitään säädettävää vaikka yksi ruokailijoista on vegaani on vain muistettava pitää osterit erossa vegaani kurkkukeitosta. Jos yksi vieras on vegaani voi nämä ylijäävät osterit jakaa toisen ruokailijoiden kesken.

Samppanjaa tai kuohuviiniä

Pieni tilkka samppanjaa juhlistaa tilaisuuden kuin tilaisuuden ja tässä kurkkukeitto saa siitä osansa, ja koska keitossa jo on kuohuviiniä sopii kuohiviini hyvin sen kanssa tarjoiltavaksi, ja on tavallaan aivan itsestään selvää ettei kaikki ylijäänyt kuohari mene vain kokin janoisiin kiduksiin.

Osterien käsittelyn ja niiden avaamisen suhteen viittaan aikaisempaan tekstiini perinteiset osterit jossa olen selittänyt osterin käsittelyn ja mistä tietää voiko niitä syödä vai ei, sekä miten osterit helpoiten avataan kotikonstein. Jos sinulla on ostereita ja halut vasta tutustua niihin etkä tiedä mitä niistä tehdä kannatta sinun kokeilla reseptini Rockefellerin osterit, grillatutchiliosterit, osterit Kilpatrick tai miljonäärin ostereita aidon kaviaarin kera. Tällä reseptillä saat keittoa neljälle ruokailijalle, pienemmän annoksen jopa kuudelle alkuruoaksi.

Samppanjaosterikeitto kurkkupappardellella

2 kurkkua

6 dl vihanneslientä

12 tuoretta osteria

suolaa

valkopippuria

2 dl smetanaa

(vegaanille noin 1 dl salaattisuikaleita)

viimeistelyyn:

tuoretta ruohosipulia

Huuhtele ruohosipuli ja salaatti vegaanille huolellisesti ja anna niiden kuivahtaa puhtaalla keittiöpyyhkeellä. Kuori kurkku ja leikkaa siitä pituussuunnassa pitkiä pappardelle pastasuikaleita koko kurkun pituudelta perunakuorijalla. Pane kurkkupastasuikaleet kylmään veteen odottamaan. Avaa osterit ohjeen mukaan. Suikaloi jäävuorisalaatti ohuen ohuiksi pitkiksi suikaleiksi. Valuta kurkku lävikössä ja pane ne kattilan, lisää kattilaan vihannesliemi. Mausta keittoa ripauksella suolaa ja valkopippuria ja kiehauta keitto ylös. Tarkista keiton maku ja annostele keittoa vegaanille lämpimälle keittolautaselle kurkkupastan kera, lisää suikaloitu salaatti päälle ja pidä lämpimänä. Lorauta osterin nesteet keiton sekaan kattilaan kerman kanssa, ja lisää osterit lopunkeiton sekaan kattilaan lämmölle 30 sekunniksi. Nosta kattila heti tämän jälkeen pois lämmöltä jottei osterit kypsy liikaa. Annostele kurkkupastasuikaleita lämpimille keittolautasille ja nosta osterit päälle. Lisää keiton nestettä keittolautasille ja viimeistele keitot ruohosipulisilpulla. Kaada keiton päälle juuri ennen tarjoilua tilkka kuohuviiniä ja tarjoile oitis alkuruokana saman kuohuviinin kera jota lorautit keiton sekaan.

Lampaanviulua marokkolaisin maustein. Pitkään lempeässä lämmössä yön yli paahdettua karitsan koipea Ras el hanoutilla maustettuna, pääsiäisen punaista uhrilammasta karitsan viulun muodossa.

Voin ylpeänä sanoa että tänä vuonna meidän pääsiäislammas on valmistettua omasta itse omakätisesti paloitellusta lampaan koivesta, samoin kuten viimesyksystä kaikki muutkin ruoat karitsan lihasta. Minulla on vaikeaa muistaa kutsua tätä lammasta karitsaksi.

Äitini ei ole koskaan ennen edes suostunut syömään syönyt lammasta, tai karitsaakaan sen puoleen mitä tämä on koska se on teurastettu puolen vuoden ikäisenä. Tätä vanhempi karitsa on jo muuttunut lampaaksi. Äiti on aina väittänyt että lammas maistuu sille villatakille ja tällä kertaa hän sitä söi ja otti vielä lisääkin. Joten kiitos suuri lampurille!

Ja pakastin alkaa olla kivan tyhjä jotta sinne kohtapuoliin voisi saada mahtumaan sen oman villisian jonka lihaksi paneminen jo odottaa vuoroaan pikapuoliin. Ja se onkin sitten jo kiinnostava projekti mitä siitä villisiasta saa tehtyä ja pläänejä on jos minkälaisia.

Pääsiäisen punaista uhrilammasta

30 maustetta

Marokossa käytetään maustesekoitusta niemeltä Raz l Hanout joka koostuu hienoimmassa versiossaan koostuu yli 30 eri mausteesta, mutta pelkistetyimmässä versiossaan siinä on neilikkaa, pippuria, korianteria, jeeraa, chiliä, muskottipähkinää ja muskotinkukkaa, kurkumaa, inkivääriä joten jollet itse halua valmistaa Ras el Hanoutia, tai löydä sen nimistä maustesekoitusta kaupasta voi korvata sen yhdistämällä nämä yllä mainitut mausteet, noin puolisen teelusikallista jokaista on riittoisa määrä tälle lampaanviululle.

Marinoidaan kolme päivää

Lihan pintaan viilletään samansuuntaisesti pintaviiltoja eri pitkiä ja aika tiehään jotta mausteet pääsevät paremmin käsiksi lihaan ja saavat sen maustettua oikealla tavalla. Tätä maustetta hierotaan sitruunamehun ja valkosipulin kanssa lihan pintaan jonka jälkeen sitä marinoidaan vähintään neljä tuntia, mieluiten jääkaapin viileässä yön yli tai parikin vuorokautta tiivisti muovilla peitettynä jonka jälkeen se paahdetaan kypsäksi uunissa.

Joten jos nyt panet sen karitsankoiven tai paistin marinoitumaan saat sen juuri kivasti kahdeksi vuorokaudeksi lauantaiksi marinoitumaan, tai kolmeksi vuorokaudeksi pääsiäissunnuntaille. Ja jos on kiire vielä lauantaina ehtii pikamarinoida karitsanviulun toiseksi pääsiäispäiväksi.

Pääsiäisen punaisen uhrilampaan viilletty paahtunut pinta

Paahdetaan yön yli

Tämän karitsanviulun lampaan voi valmistaa kahdella tavalla, ja kummallakin tavalla on omat hyötynsä tai etunsa. Paisti paistetaan joko korkeammassa lämpötilassa 170 asteessa 4-5 tuntia samana päivänä kun se on tarkoitettu syötäväksi, tai hitaasti miedossa lämmössä paahtaen yön yli uunissa 140 asteessa, jolloin lammaspaistista tulee paljon mehevämpi.

Käytäntö on kummassakin tapauksessa tämän lisäksi kuitenkin aivan identtinen, mitä enemmän paistia sen kypsennyksen aikana valellaan siitä valuneilla nesteillä, sitä mehevämmäksi se tulee, ja tämä koskee varsinkin 170 asteessa paahdettua lampaankoipea. Jota ”väkisin” kypsennetään nopeammin, joten se vaatii enemmän hellää huolenpitoa sen valelemisen muodossa. Tarkoitus on saada ylikypsää, mehevää ja itsestään rikki hajoavaa suussa sulavaa lammasta, jota ei edes tarvitse repiä rikki vaan se hajoaa lihasäikeisiin aivan itsestään.

Lampaanviulun viilletty paahtunut pinta lisukevihanneksien kera

Ota maustunut lammas kylmästä temperoitumaan huoneenlämpöön reilu tunti ennen sen kypsennystä jos paistilla on kiire samaksi päiväksi, muuten sen voi panna suoraan kylmään uuniin. Tässä on tarkoitus että löydät itsellesi sen oikean tavan valmistaa ruokaa, ja tiedät mikä sen tuloksena on ja mistä se johtuu.

Lampaanlihan pinta tummuu kypsentämisen aikana aika tummaksi, englantilainen sanoisi sitä mustaksi jollei sillä kuten tässä tapauksessa olisi punajuuresta johtuen punainen sävy ja näin sen kuuluukin olla. Pinnalta rapeaksi paahtunutta, tummunutta mausteista rasvakerrosta, ihanaa suussa sulavaa herkullista ja rapea lihaa, sisältä mehevän kypsää, ylikypsää itsestään säikeisiin hajoavaa lammasta.

Kaksi kastiketta

Marokkolaisittain tähän ei käytettäisi mitään viiniä kastikkeeseen ja tässä voit itse valita josko haluat viiniä vai käytät vain vettä, kumpikin käy. Ja koska meidän perheeseen ei tule pääsiäistä ilman minttukastikettameillä tietenkin tarjoillaan sitä pääsiäislampaan kera. Veden kanssa voi lisätä tilkan valkoviinietikkaa kastikkeeseen jotta se saa vähän hapokkuutta. Ja jollei tämä pääsiäisen punainen uhrilammas sytytä voit etsiä lisää ideoita tekstistäni pääsiäisruokaa jossa on hyviä vinkkejä mistä pääsiäismenyy voisi koota. Lampaanviulu on noin 2-2½ kiloa, joten saat tästä reilusti syötävää kuudesta kahdeksalle ruokailijalle lisukkeineen.

Pääsiäisen punainen uhrilammas

1 lampaanviulu

2-4 rkl Ras al Hanoutia

3 valkosipulinkynttä

1 sitruunan mehu

suolaa

2 punajuurta

1 sipuli

oliiviöljyä

Paahdetut lisukevihannekset

6 porkkanaa

2-3 fenkolia

2 isoa sipulia

Tumman punainen kastike

lihanesteet vuoasta

3 dl valkoviiniä

1 tl fenkolin siemeniä

1 laakerinlehti

Lisäksi:

tuoretta minttua

minttukastiketta

Ota lammas ulos jääkaapista ja viillä sen pintaan sana suuntaisia viiltoja, viillä’ terävällä veitsellä pitkiä ja lyhyempiä viiltoja vuorottain rasvan läpi lihaan muttei liian syvään. Halkaise sitruuna ja purista sen mehut. Hiero mehu lampaan lihaan kunnolla. Kuori ja hienonna valkosipulin kynnet. Hiero valkosipulia ja rash-la-hanout maustesekoitusta lampaanviulun pintaan. Peitä liha tiivisti muovilla ja anna sen maustua vuorokauden jääkaapin viileässä. Käännä koipea pari kolme kertaa maustumisen aikana. Voitele uunipelti tai vuoka kevyesti öljyllä. Paloittele pellille punajuuret karkeasti neljään tai kuuteen osaan, tee sama sipulille. Nosta viulu pellille ja mausta se yltympäri suolalla. Pane lampaanviulu vuokaan ja kaada päälle loput marinadista ja pane vuoka uuniin. Paahda lammasta uunissa 120 °C lämmössä yön yli niin se on valmista lounasaikaan. 175 asteessa lammasta kypsennetään 5-6 tuntia. Muista valella viulua uunissa aika ajoin sen kypsennyksen aikana. Ota lammas ulos unista, peitä se foliolla ja anna sen vetäytyä noin tunnin ajan ennen sen paloittelemista. Lammas on nyt niin ylikypsää ettei sitä oikeastaan edes tarvitse leikata, se murenee itsestään ihaniin suussa sulaviin paloihin.

Tummanpunainenkastike:

Kaada kaikki vuoassa olevat nesteet kattilaan siivilän läpi. Vuoassa olleet vihannekset ovat tehneet tehtävänsä ja ne voit heittää kompostiin. Ota talteen niin paljon rasvaa nesteen pinnalta kuin vain suinkin mahdollista pieneen kulhoon. Lisää kattilaan 2 dl valkoviiniä, laakerinlehti ja fenkolin siemenet ja keitä kokoon nesteitä kattilassa keskilämmöllä sen aikaa kuin lisukevihannekset ovat uunissa kypsymässä. Anna nesteiden kutistua noin kolmannekseen siitä mitä alussa oli mutta varo kuitenkin keittämästä kastiketta pohjaan, ota kattila pois lämmöltä odottamaan jos nesteet ovat huvenneet liiaksi. Siivilöi mausteet kastikkeesta ja lämmitä se uudestaan kun on viimeistelyn aika. Tarkista kastikkeen maku ja mausta sitä lisää suolalla ja pippurilla jos sille on tarvis.

Lisukevihannekset:

Pese perunat huolellisesti ja anna niiden kuivahtaa(tai kuori ne jos välttämättä haluat kuoria ne). Kuori porkkanata ja huuhtele fenkoli. Jaa isot perunat kahtia, pienet voit jättää kokonaisiksi. Paloittele porkkanat noin 2-3 sentin paksuisiksi paloiksi ja leikkaa fenkoli neljää tai kuuteen lohkoon, jätä fenkolin sisuta paikalleen jotta kerrokset pysyvät koossa uunissa kypsennyksen aikana. Kaada samaan vuokaa jossa kypsensin karitsan rasva jonka otit sivuun. Paahda vihanneksia uunissa noin tunnin ajan 200 asteen lämmössä samalla kun lampaan viulu saa vetäytyä folion alla ennen sen rikkirepimistä ja kastike redusoituu.

Esille pano:

Huuhtele minttu ja anna sen kuivahtaa puhtaalla keittiöpyyhkeellä. Revi lampaanliha kahdella haarukalla paloiksi jos haluat huvitella, tai leikkaa liha paloiksi ja pane se esille tarjoiluvadille. Lisää vadille lihan viereen perunoita, porkkanoita sekä fenkolia. Kaada kastike kastikekulhoon ja lusikoi lihan päälle vähän kastiketta jotta se saa kauniin kiiltävän pinnan. Viimeistele tarjoiluvati ripottelemalla lihan päälle sormisuolaa ja tuoreilla mintunlehdillä. Tarjoile punaista pääsiäislammasta punaisen kastikkeen, vihreän viherminttukastikkeenja raikkaan vihreän salaatin kanssa.

Pääsiäiseksi perunamämmiä. Miedomman makuista imellettyä hämäläistä herkkuruokaa, pääsiäismämmiä perunasta. Hämäläisen hitaasti pitkään perinteisesti imellettyä perunamämmiä, pitkäperjantain hämäläisen hitaita slowfood hommia.

Tavallinen mämmi on aika voimakasta maultaan ja tässä se eroaakin perunamämmistä joka maultaan on kivan pyöreän pehmeää, joten jollet pidä tavallisesta mämmistä kannata sinun kokeilla perunamämmi joka on miedompaa maultaan johon itse sain jo viime vuonna kunnian tutustua Yrjölän marjatilanemännän vinkistä.

Perunamämmiä tuokkosessa

Imelletty perunamämmi

Tänä vuonna mämmikin sai aivan uuden ulottuvuuden, en valmistanut vain perunamämmiä, vaan osa mämmistä myös valmistui tuokkosessa josta se saa aivan erilaisen ja omintakeisen maun. Mämmi ei nykyään ole sitä mitä se on ennen vanhaan ollut. Mämmi saa koivun tuohesta aivan mahtavan maanläheisen uudenlaisen maun, jota kannattaa kokeilla koska tuokkosessa valmistettua mämmiä maistaneella ei ole mitään paluuta mihinkään toisella tavalla kypsytettyyn mämmiin.

Tuohituokkosten lisäksi minulla on kunnia Tiinan luvalla tällä blogissani julkaista hänen perunamämmi reseptinsä.

Perunana Tiina suosittelee Siikliä perunamämmiin jota itse useimmiten käyttää koska sitä on kellarissa varastossa. Mutta, hyvänä vaihtoehtona hän suosittelee Rosamunda tai jotain toista hyvin jauhoista ja hyvin muusintuvaa perunalajiketta. Tiina myös suosittelee että perunat keitetään kuorittuina, itse taas jostakin syystä halusin keittää perunat kuorineen samalla tavalla kuin imellettyyn pernalaatikkoon.

Kuorittuja perunoita vedessä

Mämmin imellys

Perunamämmi valmistetaan periaatteessa samalla tavalla kuin tavallinen perinteinen mämmi, ja joka haluat valmistaa mämmiä kannatta sinun ensin lukea tekstini perinteinen mämmi jossa olen paremmin syventynyt asiaan. Periaatteessa kuitenkin mämmi pidetään lämpimissä paikassa ja sen sekaan lisätään aika ajoin lisää maltaita ja jauhoja imeltymään ja koska imeltäminen parhaiten tapahtuu 60–75 asteen kieppeillä ei tavallinen huoneenlämpö ole tarpeeksi lämmin.

Mutta voi huoneenlämmössäkin imeltää jotenkuten jos pitää mämmin lähellä uunia ja hellaa, tai patterin vieressä mutta suosittelisinkin mieluummin saunan jälkilämpöä tai vesihaudetta, jota itse suosin vesihaudetta. Uunikin sopii jos sen saa tarpeeksi matalalle lämmölle, ja mämmin voi imeltää jopa yön yli jos niin haluaa.

Mämmi kannatta imeltää isossa kattilassa koska sitä keitetään ennen sen uunikypsennystä, tällä tavalla tiskiä säästyy. Parasta perunat on soseuttaa survimella, mutta jollei sinulla ole perunasurvinta voit kaataa perunoiden keitinveden sivuun ja säästää sen mämmiin, jolloin perunat on helpompi soseuttaa esimerkiksi sauvasekoittimella ja lisätä keitinvesi takaisin tämän jälkeen.

Tuohirove mämmille

Mämmiä tuokkosissa

Huomaa että jos käytät tuokkosia on liotettava kylmässä vedessä vähintään tunti, parempi jopa pari, jotta ne eivät kuiva liikaa ja syty palamaan uunissa. Tästä samasta syystä uunin lämpökään ei saa olla liian korkea joten vaikka mämmillä olisi kiire saada valmiiksi ei ropeessa kypsytettyä mämmiä voi, tai edes kannata kiirehtiä joten pidä se lämpötila 100 asteessa jos käytät ropeita.

Alumiinivuoat toimivat mämmin valmistukseen ihan hyvin kuten jo viime vuonna totesin, ja suurimman osan mämmistä valmistinkin tällä samalla tavalla kuten viime vuonna. Vaihtoehtoisesti sitä voisi käyttää myös pahvilaatikoita mutta itse aion tyystin vaihtaa tuohituokkosiin mämmin valmistukseen. Jos käytät alumiinivuokia älä täytä niitä liian korkealle jotta mämmillä on iso pinta-ala josta kosteutta haihduttaa, näin mämmi valmistuu nopeammin, tuokkosissa kosteutta haihtuu myös tuohen kautta.

Ropeessa pehmeää mämmiä

Huomasin myös että mämmi pysyy erittäin kosteana eikä kuiva yhtä pahasti kuin sitä säilyttää jääkaapissa tuokkosessa. Koko rove vain pieneen muovipussiin niin mämmi pysyy kosteana eikä saa kuivunutta nahkamaista pintaa. Ja koska itse en pidä juuri tästä nahkeasta pinnasta joka myös kertyy mämmin reunoihin, ja on mieluinen yllätys, että mämmi voi olla näin ihanan kermaisen pehmeää eikä nahkeaa suoraan ropeesta tarjottuna. Huomaa vain että mämmin on ehdottomasti oltava jäähtynyttä ennekuin sen jääkaappiin siirrät, ja jäähdytä vaikka mämmi ulkona kylmässä pakkasessa jossa se jäähtyy sopivan kylmäksi pikanopeasti, jonka jälkeen se on myös helppo pakastaa heti.

Mämmimaltaita pussissaan

Tämä satsi on puolitettu jottei se täytä kerrostalo asunnon jääkaappia äärilleen, mutta voihan sen tehdä tuplana alkuperäisenä ja pakastaa lopun mämmin jos mämmistä pitää. Mämmi on siitä hyvää että sen voi hyvin pakastaa, ja se säilyy vaikka vuoden pari koska siinä ei ole juuri kuin vain maininnan verran rasvaa joka voisi härskiintyä.

Hämäläinen perunamämmi

3 kg perunoita
500 g mämmimaltaita
4½ - 6 dl ruisjauhoja

1 ½ - 2 litra vettä

2 rkl hillottuja appelsiinikuoria

2-4 rkl tummaa siirappia

ripaus suolaa

Kuori perunat ja keitä ne isossa vedessä kypsiksi. Survo kypsät perunat keitinveteen jotta siitä tulee löysää ja vellimäistä. Sekoita kuuman perunavellin sekaan noin 1/3 osa mämmimaltaista. Ripottele vellin pinnalle 1½ dl ruisjauhoja, ja jätä seos puhtaalla keittiöliinalla peitettynä imeltymään lämpimään paikkaan pariksi tunniksi. Keitä kahden tunnin päästä ½ litraa vettä. Lisää vesi perunamämmin sekaan toisen 1/3 osan maltaiden kanssa ja sekoita kaikki huolellisesti. Ripottele taas pinnalle 1½ dl ruisjauhoja ja jätä mämmi peitettynä imeltymään lisää kahdeksi tunniksi lämpimään paikkaan. Toista sama vielä kolmannen kerran ja anna mämmin imeltyä kaksi tuntia. Sekoita mämmi hyvin ja kaada kattilaan. Lisää kiehuvaa vettä mämmin sekaan jollei se ole löysää ja hyvin juoksevaa. Mausta mämmi oman makusi mukaan ripauksella suolaa, hienoksi hienonnetulla hillotulla appelsiinin kuorilla ja siirapilla jollei mämmi mielestäsi ole tarpeeksi makeaa. Muista sekoittaa kaikki mausteet mämmin. Keitä mämmiä hiljakseen kymmenisen minuuttia hellalla miedolla lämmöllä koko ajan pohjasta asti hämmentäen. Kaada mämmi tuohituokkosiin tai alumiinivuokiin ja täytä vuoat vain osalleen, noin kaksi kolmasosaa jotta mämmillä on tilaa kuohua jos se sitä ottaa tekeäkseen ja anna mämmin kypsyä uunissa 100–120 asteen lämmössä 4-5 tuntiin. Annan mämmin jäähtyä kokonaan ennekuin tarjoilet sen sokerin ja kerman kera. Mämmi säilyy pakastettuna jopa vuoden.

Maa-artisokkamajoneesia ja keltasikuria. Vaalean kellertävää kitkerää sikuria joka artisokkamajoneesin kanssa muuttuu suussa ihanaksi makujen sinfoniaksi. Sikuri artisokkamajoneesilla on niin nerokas ja samalla pelkistetty sormiruoka vain parista kolmesta raaka-aineesta joka voi vain olla aidon kulinaristin käsialaa.

Söin hiljattain Tammerissa aivan mahtavaa maa-artisokkamajoneesia kitkerän vaalean keltaisen sikurin kanssa. Ihastuin ikiajoiksi tähän helppoon sormiruokaan jossa itse kukin saa kauhoa niin paljon artisokkamajoneesia sikurilehteensä kuin vain suinkin kehtaa ja uskaltaa dippikastikkeen paidalle tippumisenkin uhalla. Tämä kastike kasvattaa nälkään, se tekee jopa ahneeksi, sikuria ja sen dippikastiketta on vain saatava lisää ja koska sikurilla saa kauhoa majoneesia kuin kerran, ei sen jälkeen kun sitä on jo purtu joten sikuria tuli pakosta syötyä melkein määräänsä enemmän.

Kerroksittain irroitettuja sikurin lehtiä

Tekee niin mieli dipata sitä samaa sikurinlehteä toisen kerran sinne artisokkamajoneesiin, sitä samaa josta juuri on purrut puolet, ja eihän niin edes saakaan tehdä. Nautin suuresti herkusta ja illan parhain osa koitti kun ehdin vaihtaa parisen sanaa Tammerin keittiömestarin Petri Kerkkäsen kanssa tästä herkusta, ja tytöt, kuten teille jo samana iltana paikan päällä lupasin, voin nyt itse keittiömestarin auliilla suosiolla paljastaa teille hotelli Tammerin sormisyötävän sikurin ja sen lisukkeena tarjoillun artisokkamajoneesin reseptin.

Sikuri on hyvin kitkerää mutta tämä dippikastike sai taivaallisella tavalla tasapainotettua sen kitkeryyden taivaan tuuliin ja tilalla oli aivan ihana makujen sinfonia, taivaallinen nautinto.

Maa-artisokalla on se ihmeellinen vaikutus ruokaan, että tekee kaikesta ruoasta makeampaa kuin sen oikeasti on se korostaa ruokien makeutta ovat joten kitkerä sikurikin saa makeutta jota sillä ei edes ole. Sikuria viljellään pimeässä ja mitä vaaleampaa sikuri on sitä vähemmän kitkerää se on, joten myös enemmän valoa saanut kitkerämpikin sikuri kelpaa tähän koska maa-artisokka tekee sikurista makeampaa.

Maa-artisokkamajoneesia lasikulhon pohjalla

Aitoa majoneesia

Käytän useimmiten arkisin pikanopeaa sauvasekoittimella valmistettua majoneesia johon käytän myös valkuaisen, mutta juhliin ja hienompiin tilaisuuksiin valmista aitoa, oikeaa majoneesia kuten majoneesia tulisi valmistaa. Ja tähän sinun kannatta ehdottomasti käyttää oikealla tavalla valmistettua aitoa majoneesi jossa on vain öljyä ja munankeltuaista. Majoneesin valmistaminen ei ole vaikeaa vaikkei siihen käytä sauvasekoitinta, mutta jotta se onnistuu pitää kaikkien sen raaka-aineiden olla saman lämpöisiä joten ota kanamunat ulos jääkaapista ajoissa jotta ne ehtivät temperoitua huoneenlämpöisiksi.

Erottele vain keltuainen kulhoon, lisää suolaa ja valkopippuria ja tuoretta sitruunamehua. Säästä valkuainen toiseen kertaan se säilyy jääkaapissa tiiviissä rasiassa säilytettynä pari, kolme päivää ja pakastettuna jopa vuoden. Käytä tähän majoneesiin jotain miedon makuista öljyä kuten esimerkiksi viinirypäleen siemen öljyä, auringonkukkaöljyä tai rypsiöljyä eikä oliiviöljyä joka on maultaan hieman kitkerää. Majoneesin sekaan sekoitetaan maa-artisokkasosetta, mutta majoneesin sekaan ei saa lisätä mitään kuumaa joten artisokkasoseen on myös jäähdyttävä kunnolla ennen majoneesin sekaan lisäämistä jottei se juoksetu kuuman artisokan takia.

Pesemättömät maa-artisokan mukulat majoneesiin

Maa-artisokkasosetta

Soseeseen maa-artisokat voi keittää joko kuorineen tai niiden kuorittua. Maa-artisokan keittämisestä ja käsittelystä olen kirjoittanut enemmän tekstissäni suppilovahveroilla kuorrutettua hirvipaistia jonka lisukkeena on maa-artisokkapyreetä. Jos keität maa-artisokat kuorineen, kuori ne vasta puolijäähtyneinä tai jäähtyneitä ja soseuta. Artisokkasoseen tulee olla tarpeeksi paksua ja tiivistä, se ei saa olla liian vetistä jottei majoneesi laimene liikaa ja siitä tule vetistä.

Kuoritut maa-artisokat tummenee ruman harmaaksi ollessaan hapen kanssa yhteydessä joten kuori ne ja pane ne heti sitruunaisen veteen likoon jotteivät ne tummene turhaan. Keitä kuoritut maa-artisokat niin niukassa sitruuna vedessä kuin mahdollista, ja soseuta ne kuiviltaan, älä siis käytä soseuttamiseen keitinvettä. Ja jos sinulla on maa-artisokkasosetta pakastimessa valmiina kannatta sitä valuttaa siitä liiat nesteet pois ennen sen lisäämistä majoneesin sekaan. Artisokkasosetta tarvitset noin puolet tai saman verran kuin majoneesia vähän omasta maustasi riippuen, joten on artisokkasoseen määrä on 1-2 desilitraa.

Artisokkamajoneesin pinnalle ripotellut unikonsiemenet

Tämän sormiruoan juju on vielö kosteat kylmät sikurinlehdet ja niiden päälle ripoteltu rakeinen sormisuola kylmän artisokkamajoneesin kera joten voit tehdä artisokkamajoneesin hyvissä ajoin etukäteen, säilyttää tiivistä muovilla peitettynä jääkaapissa ja koota annos vasta juuri ennen tarjoilua. Tällä reseptillä saat sormilla syötävän alkuruoan neljälle, mutta esimerkiksi cocktailkutsuissa tai kevään ja kesän nimiäisissä, lakkiaisissa ja muissa perhejuhlissa tästä riittää noin kuudesta kahdeksalle kunhan sikuri artisokkadippinsä kanssa on osana isompaa valikoimaa sormiruokia ja tapaksia.

Sikurinlehtiä artisokkamajoneesilla

2 sikuria

1-2 tl sormisuolaa

3-4 rkl unikonsiemeniä

Artisokkamajoneesi

1-2 dl maa-artisokkasosetta

1 munan keltuainen

2 dl öljyä

1 veitsenkärjellinen valkopippuria

½ tl suolaa

2-3 tl sitruunamehua

Ota kanan muna huoneenlämpöön temperoitumaan. Pese maa-artisokat huolellisesti ja keitä ne kypsiksi miedosti suolatussa vedessä. Valuta vesi lävikössä ja anna artisokkien jäähtyä. Erottele keltuainen kulhoon ja säästä valkuainen toiseen kertaan. Lisää kulhoon pippuria, suolaa ja purista sitruunasta sen mehua. Vispaa kunnolla kaikki majoneesin aineet vispilällä sekaisin kulhossa ja ala tiputella öljyä pikku hiljaa tippa tipalta koko ajan vispaten majoneesia. Pikku hiljaa majoneesi paksunee ja öljyä voi tiputella vähän enemmän pienenä ohuena vanana kun koko ajan sekoittaa kunnes olet saanut aikaan paksun, kiiltävän keltaisen majoneesin. Leikkaa sikurista sen tyvestä pala pois. Irrota sikurinlehdet kummastakin kerästä yksi kerrallaan aina sisustaan asti. Huuhtele sikurinlehdet huolellisesti kylmässä vedessä ja anna niiden kuivahtaa. Kuori maa-artisokat ja soseuta ne sauvasekoittimella. Lisää artisokkasosetta majoneesin sekaan ja sekoita ne kunnolla keskenään, tarkista artisokkamajoneesin maku ja lisää suolaa ja pippuria oman makusi mukaan. Kaada artisokkamajoneesia pohjalle isoon kauniiseen läpinäkyvään lasikulhoon. Sirottele majoneesin pinnalle unikonsiemeniä ja sijoita kaikki sikurinlehdet seisomaan pystyyn majoneesiin. Teet sen helpoiten aloittamalla kulhon ulkoreunasta edeten sisään keskustaan päin. Ripottele kosteiden sikurinlehtien päälle sormisuolaa ja tarjoile sikuri oitis kylmänä.

Perinteinen suomalainen klassikko ruoka, Vorschmack. Pitkään haudutettu vanhan ajan perinteinen silli ja lihamureke uuniperunoiden, hapankurkun, punajuurien ja smetanan kanssa.

Söin jokin aika sitten Savoyn reseptin mukaan valmistettua marskin Vorschmackia ja minulle muistui mieleen aivan itsestään selvä pääsisäisruoka jonka olin jostain ihmeen syystä unohtanut, tai pikemminkin sen mitä herkkua siitä tähteeksi jääneestä lampaanlihasta voi valmistaa, koska Vorschmack on syntynyt ruoantähteiden uusiokäytöstä.

Vorschmackia uuniperunassa

Vorschmack oli papan herkkuruokaa jota isäni monta kertaa varta vasten vain hänelle valmisti, ja yhdistämällä sen vielä marskin ryyppyyn, jota vielä silloin ei ollut Alkossakaan myynnissä ja jota isäni sai jonkun tuttavan kautta Alkosta, teki vanhan miehen mielen iloiseksi. Mieleeni on ikuistettu se ketteryys jolla vanha upseeri vielä vanhoilla päivillään loikkasi ylös ruokapöydän äärestä tuolinsa taakse suoraan ryhdikkäästi seisomaan, nappasi pikkuruisen piripintaan täytetyn snapsilasin pöydältä käteensä. Ryhdistyi vieläkin enemmän jos se vain olisi ollut mahdollista ja koukisti kyynärpään suoraan vaakatasossa kyljestä ulos, kopautti kantapäät yhteen ja huikkasi snapsin alas kurkusta kerralla, nopeasti ja tyhmästi ratsuväen tapaan, kuten mamma tapasi sitä kutsua.

Pappa ei ollut mikään viinamies, hän tosiaan otti vain yhden tai joskus kaksi jopa kaksi ja joi lasillisen, pari punaviiniä ruoan kanssa. Mutta olenkin kuullut että hänellä oli paha krapula jos hän oli koskaan ottanut yhtään sen enempää. Sainkin tottua pienestä pitäen punaviininmakuun mammalla ja papalla kestä viettäen, pieni punkkutilkka lasin pohjalle aperitiivina.

Hienonnettua pääsäislammasta Vorschmackiin

Mutta taisin eksyä vähän siitä Vorschmackista koska minulle tulee kyyneleet silmään edelleen kolmisen kymmentä vuotta papan kuoleman jälkeen joka kerta kun mieleen muistuu pappa, tai asioita joista hän piti.

Marski oli suuri herkkusuu ja ruoasta nauttija, ja pidän hänen filosofiastaan että kaikki hyödynnetään uudestaan, ja sitä olen täällä blogissakin ylläpitänyt, ruoka hyödynnetään ja ruoasta meillä valmistetaan aina jotain uutta tai muuta josta Vorschmack on hyvä esimerkki.

Perinteinen liha-sillimureke

Vorschmack on suomalainen klassinen lammasruoka, tai pikemminkin lammas-sillimureke ja tämä resepti on oma mukailemani marsalkka Mannerheimin pitkäaikaisen keittäjän mukaan marskin itsensä suosimasta Vorschmackista. Olen aikaisemmin täällä blogissa julkaisut marskin nauriskeiton joka sinun kannatta myös lukea jos sinua kiinnostaa marskin suosimat ruoat.

En ole vielä tavannut yhtä herkullista ja muistiin painuvaa Vorschmackia kuin oman isäni valmistamaa, hän se osasi sitä valmistaa. Tämä resepti ei kuitenkaan ole isäni vaan yksi niistä joita joskus aikoinaan jostain haalin kokoelmiini. Tämän, kuten monen muunkin väitetään olevan marskin omaa käsialaa, mutta tämä on mahdollisesti kaiketi aidoin Marskin Vorschmack, koska tällä tavalla ruoan valmisti Mannerheimin Ida Lehtinen joka tietojeni mukaan oli marskin pitkäaikainen keittäjä.

Lampaanpaistia lihamyllyssä Vorschmackiin

Nykyään tarjoiltu Vorschmack on minun makuuni usein aivan liian rasvaista, niin rasvaista että siitä valuu ulos liikarasvaa, Vorschmack ei kuitenkaan saa olla liian kuivaa ja vähärasvaista ja tämä liikarasvan ja liian kuivan Vorschmackin tasapainottelu on hyvin kinkkistä johon vaikuttaa sekä se miten suuressa määrässä voita ruskistat lihaa, mutta myös se miten rasvaista se liha on jota tähän käytät.

Lammasta ja vasikkaa

Vorschmack on siis alkujaan lampaanlihan ja vasikan liha tähteistä valmistettua ruokaa, ja näin on tämäkin. Mutta voit halutessasi myös valmistaa Vorschmackia kypsentämättömästä lihasta, ja jopa jauhelihasta jos haluat oikaista ja sinulla on kiire. Jos kypsennät lihan Vorschmackia varten jätä se puolikypsäksi, siis roseeksi joten ylijäänyt paahtopaisti on hyvä vaihtoehto sille vasikan paistille. Älä kuitenkaan käytä porsaanlihaa, se tekee Vorschmackista liian rasvaista. Jauhelihaa käyttäessä lihan voi ruskistaa, pilkkoa sillin pienemmäksi ja sauvasekoittimella tai monitoimikoneella sekoittaa Vorschmackin sopivaksi uunia varten. Itse vanhoillisena suosin lihamyllyä ja perinteisempää tapaa valmistaa Vorschmackin.

Suolasilliä lihamyllyssä Vorschmackiin

Suolasilliä

Vorschmackiin tulee lihan lisäksi silliä, suolaista silliä ja jos olet ostanut tönkkösuolattua silliä on sitä syytä liottaa piimässä yli yön jääkaapin viileässä. Nykyisin onneksi kaupasta saa ostettua valmiiksi liotettua Islannin silliä joka sopii tähän ruokaan suoraan paketista, ja sen neste kannattaa myös hyödyntää tähän ne sopivat tähän sinällään ilman liotusta. Tönkkösuolatut sillifileet kannatta liottaa joko piimässä tai vedessä yön yli. Sillin saa suoraan paketista jauhettua lihamyllyssä lihan kanssa pikkuhiljaa käsipelillä ujuttaen silliä myllyyn joten sillä tarvitse sotkea käsiään.

Tätä silli ja lihamureketta haudutetaan padassa pitkään ja tarjoillaan uuniperunoiden kera, sekä etikkapunajuurilla (tässä tapauksessa raidallisilla sellaisilla), hapankurkulla ja runsaskätisellä isolla keittolusikallisella smetanaa ja jonka voit itse valmistaa ohjeen mukaan jonka löydät reseptistäni pihvi stroganoff.

Korppujauhoina suosittelen ruiskorppujauhoja, tai että raastat ruisleipää varta vasten tähän ruokaan. Ruis antaa ruoalle aivan erilaisen rouhean maun kuin valkoisesta leivästä valmistetut korppujauhot.

Raitajuuria ja hapankurkkua lisukkeeksi

Ainoa oma lisäykseni tähän reseptiin on chilitahnan käyttö sekä pienen pieni lisäys valkosipulista, mutta voit jättää ne pois jos haluat perinteisen Vorschmackin. Toisena vaihtoehtona voit myös käyttää sardelleja jollei suolasilliä ole, varsinkin jos valmistamasi erä on pienempi kuin reseptissä mainittu. Jollet voi käyttää laktoosia voit tähän korvata voin ja kerman oluella ja jollain neutraalinmakuisella öljyllä.

Padassa haudutettu

Vorschmackin voit joko kypsentää uunissa uunivuoassa, tai kannellisessa padassa uunissa tai hellalla. Hyvän Vorschmackin salaisuus piilee sen pitkään hauduttamisessa sekä sen rasvaisuuden ja suolaisuuden välinen tasapaino. Voisi kuvitella että kahteen kertaan, tai jopa kolmeen kertaa kypsytetty ruoka olisi kuivaa ja kovaa purtavaa mutta näin ei ole ja tämä tarkoittaa sitä että Vorschmackin voi valmistaa hyvissä ajoin etukäteen ja lämmittää kun on aika tarjoilla se samaan aikaan uuniperunoiden kanssa.

Uunissa pitkään paahdettuja uuniperunoita lisukkeeksi

Lisukeperunoiden salaisuus piilee siinä että ne paahdetaan ylikypsiksi uunissa, noin puolitoista tuntia. Nämä perunat voi paahtaa ihan kuorineen ja vain huolellisesti pestyinä, enkä ole huomannut suurta eroa ovatko ne uuniperunat käärittyjä folioon, haudattuna merisuolaan vai kypsennetäänkö ne vain kuorineen. Nykyään en vaivaudu edes pistämään niihin mitään reikiä. Ei edes uunivuokaan ei tarvitse vuodella, pestyt perunat vain vuokaan ja parin sadan asteeseen uuniin paahtumaan. Laske noin yksi iso uuniperuna jokaista ruokailijaa kohden ja paahda niitä 200 asteen lämmössä reilu tunti, puolitoista tuntia. Tällä reseptillä saat Vorschmackia 10 hengelle, siis melko ison satsin josta voi pakastaa osan jos haluat.

Aito Vorschmack

1 kg lampaan ja vasikan paistia
2–3 sipulia
voita paistamiseen
3 sillifileetä
2-3 rkl tomaattipyreetä

½-1 tl valkopippuria
1 dl konjakkia
2 dl raastettua ruisleipää
3 dl kuohukermaa

(suolaa)
(1 valkosipulin kynsi)

( 1 tl chilitahnaa)

Lisukkeeksi:

maustepunajuuria

hapankurkkua

smetanaa

uuniperunoita

Leikkaa paistiliha karkeasti pienemmiksi paloiksi jotka sopivat lihamyllyyn. Kuori sipuli ja paloittele sekin pienemmiksi paloiksi ja jauha ne lihapalojen ja sillifileiden kanssa hienoksi lihamyllyssä isoon kulhoon. Sekoita kaikki kunnolla keskenään ja mausta seos suolalla ja pippurilla (sekä chilitahnalla). Ruskista liha ja silliseos voissa paistinpannulla pienissä osissa. Varo käyttämästä liikaa rasvaa, voit valuttaa osan lian rasvan ruskistetun lihan seasta ja käyttää sitä uudelleen pannulla. Lisää ruskistetun lihan sekaan konjakki, korppujauhe ja kerma. Sekoita kaikki kunnolla keskenään ja kaada seos joko uunivuokaan jonka peität foliolla tai kannelliseen pataan. Hauduta Vorschmackia 4-6 tuntia 150 asteen lämmössä uunissa, tarkista ettei Vorschmack vain haudu kuiviin ja lisää vettä jos sille on tarvetta, Vorschmackin ei kuitenkaan tule olla liian kosteaa. Tarjoile lämmintä Vorschmackia paahdettujen uuniperunoiden, punajuuren, hapankurkkujen ja kanssa.

Ensimmäinen puolison kanssa yhteinen 5:2 dieetin paastopäivämme asettui meille tuttuun ja perinteiseen paastopäivään, pitkäperjantaihin jolloin normaalistikin syömme vain kalaa pääsiäisen paaston kunniaksi. Nyt kuitenkin rakas puoliso oli yöllä alkanut potea kovaa kuumetta ja oireilemaan flunssaa joten hänen ensimmäinen paastopäivänsä vietettiin kuumeenkourissa.

Hänellä ei kuumeisena yleensä ole pahemmin ruokahalua, joten tällä ruokamäärällä pärjätään varmasti kunhan hän vain saa juotua runsaasti nesteitä mutta emme vieläkään saa tietää mistä hänestä tuntuu ja miten hänen ateriansa parhaiten sijoitta päivän mittaan.

5:2 paastodieetti

Teille tiedoksi jotka ette vielä ole kuulleet tai lukeneet mitään 5:2 Dieetistä. Luvut 5:2 tarkoittaa sitä että kaksi päivää viikosta ”paastotaan” ja ruoan kalorimäärää rajoitetaan neljännesosaan normaalista, ruokapäivä jolloin taas saa syödä mielin määrin sitä mitä haluaa. Paastopäiviä viikossa on kaksi, ja nämä eivät saa olla peräkkäisiä. Näinä paastopäivinä kaloreita rajoitetaan normaalista neljäsosaan siis naisille 500 kilokaloriin ja miehille 600 kilokaloriin.

Mandariinit välipalaksi

Lisää tästä dieetistä voit lukea tekstistäni syö, juo ja eläpidempään. Olen ammatiltani luontaisterapeutti, en ole mikään laihdutusasiantuntija tai lääkäri, ja asiantuntemukseni perustuu toistaiseksi vain subjektiivisesti neljään paastopäivään. Varmista aina varmuuden vuoksi terveydentilasi lääkäriltä ennen 5:2 paastodieetin tai minkään muuan laihdutuskuurin aloittamista.

Itselleni tämä oli perjantaina jo neljäs paastopäivä, ja hyvin menee edelleen, oikein jo odotan sitä ruokapaastoa Meillä on edelleen puolison kanssa hakusessa mitkä viikonpäivät olisi parasta paastota yhdessä, tämä jotta ruoka olisi helpointa ennakoida. Itse voisin mahdollisesti jopa paastota joka toinen arkipäivä ja tämä terveyssyistä.

Jos itse aloitat 5:2 paaston ja jollei sinulla ole mitään kokemusta paastoamisesta ennestään neuvoisin sinua ensimmäisillä paastokerroilla jakamaan kalorit pienempiin aterioihin, pariin kolmeen jotta saat paremman käsityksen miten kalorimäärät kannatta jakaa juuri sinun tapauksessasi päivän mittaan sinulle sopivalla yksilöllisellä tavalla. Tiedätkö oletko aamiaistyyppiä lounastyyppiä ja päivällistyyppiä vai niitä kaikkea kolmea. Itse olen aina potenut pahaa omatuntoa kun en ole osannut syödä aamiaista, ja koska töiden lomassa unohdan päivällä syödä ja tästä voi päätellä että olen päivällistyyppiä.

Mandariinista ja sen terveysvaikutuksista nautittu

Muista myös välipalat

Tähän sallittuun kalorimäärään kannattaa myös jättää tilaa pienille välipaloille, varsinkin alussa ennen kuin tietää miten ruokamäärän jakaa päivän mittaan, ja joita voi napostella päivällä ja illalla kun tekee mieli, tai on nälkä. Välipalaksi sopivat esimerkiksi porkkanat, varsiselleri, omenat ja mandariinit.

Mandariinit sisältävät mainitsemani kirjan mukaan nobiliini nimistä ainetta jonka pitäisi suojata meitä lihavuudelta sekä verisuonien kalkkeutumiselta. Mandariineissa on myös runsaasti lykopeenia joka vähentää syövän riskiä. Syö myös omenia jos mahdollista. Omenat sisältävät pektiiniä joka on vesiliukoista kuitua ja jonka on manitsemani kirjan mukaan muun muassa todettu auttamaan ravintorasvan sulattamisessa.

Juo runsaasti nesteitä

Juo paastopäivinä ruoan lisäksi runsaasti nesteitä koko päivän mittaan, juo vettä, teetä, kahvia ja yrttiteetä mutta ilman sokeria, hunajaa ja maitoa. Kahvilla tarkoitan tässä tapauksessa tavallista suodatinkahvia, en espressoa jossa on enemmän kaloreita jotka pitää laskea mukaan paastopäivän kaloreihin.

Opin hyvän niksin ruotsalaislappalaiselta ystävättäreltäni joka pätee hyvin kuuman kahvin ja teen juomiseen jos on tottunut lorauttamaan niiden sekaan maitoa. Hän lorauttaa aina kahvinsa sekaan tilkan kylmää vettä jottei se ole liian kuumaa, joten jos sinulla on tapana lisätä maitoa kahvin tai teen sekaan, kannattaa sinun lisätä saman kokoinen tilkka kylmää vettä kuumien juomien sekaan.

Ja on aivan itsestään selvää ettei paastopäivinä nautita alkoholipitoisia juomia koska ne sisältävät aivan massiivisesti kaloreita.

Janojuomaksi tuoreella mintulla ja kurkulla maustettua jäävett

Itse olen hieman varautunut yleensä keinotekoisten makeutusaineiden käyttöön, mutta parina ensimmäisenä paastopäivänä niitä voi käyttää jottei makean himo olisi liian suuri. Lukemassani kirjassa sanotaan että makeutussaneita voi vapaasti käyttää makeuttamaan sekä teetä ja kahvia, ja että light virvokejuomia voi juoda.

Paastopäivinä juoksen hyvin usein vessassa, tämä siksi koska nesteet kiertävät aivan eri tavalla ja paastolla on nesteitä poistava vaikutus. Oireilen korkeaa verenpainetta ja sormeni ovat ajoittain turvoksissa ja niitä särkee, enkä ole voinut pitää mitään sormuksia oikeissa sormissa kolmeen vuoteen. Tämä särky häviää paastopäivinä samalla kun sormien turvotus vähenee joten toivon että verenpainekin laskisi samalla tavalla, asia josta minulla ei toistaiseksi vielä ole mitään todisteita.

Tuoretta vihreää parsaa aamiaiseksi

Michael Mosleyn 5:2 dieetti kirjassa, jonka luin nyt läpi jo toistamiseen, oli myös pari hyvää vinkkiä, joista kannattaa ottaa vaarin. Ruoka kannattaa punnita vasta sen kypsentämisen jälkeen jottei laske kaloreita joita ei syö. Tämä tarkoittaa että esimerkiksi kalan tai kanan voi kypsentää nahalla mutta nahka poistetaan ennen syömistä punnitsemisen yhteydessä. Muista että sitä ei paastopäivinä saa syödä olisi se sitten miten herkulliseksi paahdettua ja rapeaa tahansa. Tämä nahka on mukana ruoan määrässä jos sen punnitsee ennen ruoan kypsentämistä.

Syö hyvää rasvaa

Paastopäivinä ei pidä noudattaa mitään rasvatonta dieettiä vaan siihen kuuluu syödä vähärasvaista mutta valikoitua ja hyvälaatuista rasvaa ja tähän kuuluvat esimerkiksi rasvaiset kalat kuten lohi ja makrilli sekä vähärasvaiset maitotuotteet kuten kevyt jogurtti ja raejuusto jotka sisältävät paljon proteiinia ja pitävät pitkään täyteläisenä.

Jos tarkkailet painoasi veriarvojen lisäksi kannatta sinun punnita itsesi aina paastopäivänä jotta saat vertailukelpoista tietoa painostasi ja tarkkaa tietoa miten paljon olet laihtunut. Itse onnellisesti en omista vaakaa, joten en tiedä olenko edes laihtunut mutta voin paremmin. Tämä voi tietenkin vain johtua auringonvalon yhtäkkisestä esille tulosta ja keväisen sään vaikutuksesta mutta epäilen että se itsestään riittää. Ruokapäivinä mahalaukussa on ruokaa joten se vaikuttaa painoon.

Omenakin on oivallinen paastopäivän välipala

Minulla on edelleen kalorien laskennan suhteen ongelmia, huomasin että edellisessä tekstissäni olen laskenut kananmunan kalorimäärän 90 kCal vaikka keskikokoiset keitetyt munat ovat 77 kCal. Etsinkin juuri tästä syystä hyvää ja luotettavaa kalorilaskuria joka olisi käsillä myös kun ei ole online netissä tietokoneella tai kännykällä. Ajoittain en ole tavoitettavissa ja tällöin se olisi hyvä, joten jos sinulla on tiedossa hyvä kalorilaskuri jonka voi ottaa mukaan, vinkkaa minua mistä sellaisen voisin ladata.

Olen kuitenkin kehitellyt itselleni laskelman jonka avulla voin vaihdella ruokia, kuten esimerkiksi puolison syömät mandariinit ja oman omenani koska emme syö aivan samoja välipaloja ja josta päivän mittaan näen miten monta kaloria on jäljellä. Annostelen myös puolisolle hieman isomman proteiinipalan, tänään lohen, sekä vapaapäivinä kun syömme aamiaista, hän saa kaksi kanan munaa kun itse syön vain yhden sen höyrytetyn parsan kera.

Nauti runsaasti vettä paastopäivänä

Pitkäperjantaina puoliso joi myös paljon reilusti kamomillateetä niukan hunajan kanssa flunssaansa, joten hänen kalorimääränsä täyttyi varmasti. Hunaja oli tässä tapauksessa lääkkeenä flunssaa vastaan, ei makeutusaineena. Lisää flunssasta ja sen yrteillä luonnollisesta lääkitsemisestä voit lukea tekstistäni kuumaa juomaa flunssaan jossa olen siihen syventynyt enemmän. Itse säästin välipaloja varten kaloreita joille tällä kertaa ei ollut tarvetta.

Ensimmäisen yhteisen paastopäivän menyy

Kalorien määrä näkyy vasemmassa sarakkeessa. Keitetylle kananmunalle on mainittu kappalemäärä, muilla kalorit ovat joko 100 grammaa tai 100 millilitraa kohden. Siinä pirskahduksessa sitruunamehua jota tähän pariloidun lohen päälle puristetaan on vain häviävän pieni määrä kaloreita joten olen sen jättänyt näistä laskelmista pois.

kcal	kpl	Miehelle	kcal	kpl	Naiselle	kcal
77	2	kananmunaa	154	1	kananmuna	77
	g/ml			g/ml
27	56	parsaa	15	56	parsaa	15
215	120	lohi	258	100	lohi	215
25	100	pinaattia	25	100	pinaattia	25
673	7	1 rkl pinjansiemeniä	47	7	1 rkl pinjansiemeniä	47
13	80	½ tomaatti	10	80	½ tomaatti	10
25	100	mandariineja	25		mandariini	0
47		omena	0	100	omena	47
		Jäljellä:	-66		Jäljellä:	-63
		Päivän maksimi:	600		Päivän maksimi:	500

Parsa-aamiainen

Miehelle kaksi löysäksi keitettyä 6 minuutin kanamunaa ja kolme höyrytettyä parsanvartta mustan kahvin kera, naiselle yksi löysäksi keitetty 6 minuutin kanamuna ja kolme höyrytettyä parsanvartta mustan teen kera.

Naisen paastopäivän parsa-aamiainen

Päivälliseksi lohta

Lohi kypsennetään ilman rasvaa, se joko grillataan, pariloidaan tai höyrytetään. Meillä lohi paistettiin nahkoineen kuivalla paistinpannulla karkealla merisuolalla tomaatin kanssa jolloin suolaa ei tarvitse lisätä ruokaan. Merisuolan päällä pannulla paahtaminen on vanha kikka ja tähän kelpaa mikä paistinpannu tahansa.

Suolassa pariloitua lohta pinaatilla ja tomaatilla

Pariloitua lohta haudutetulla pinaatilla, paahdetuilla pinjansiemenillä ja grillatulla tomaatilla

Paahda 2 ruokalusikallista pinjasiemeniä kuivalla pannulla kunnes ne ovat saneet hieman väriä pintaan, ota ne sivuun ja anna niiden jäähtyä. Ripottele paistinpannulle karkea merisuolaa ja lisää pannulle tomaatin puolikkaat sekä lohiviipaleet. Anna lohen kypsyä kauniin paahtuneeksi ja tomaatin saada paahtunutta värinä pintaan. Ryöppää tuore pinaatti ja valuta se siivilässä. Jos käytät pakastepinaattia sulata se hauduttamalla pienessä vesitilkassa miedolla lämmöllä kannen alla. Pane ryöpätty pinaatti takaisin kattilaan ja mausta se mustalla pippurilla, muskottipähkinällä muttei suolalla ja sekoita. Nosta lohi ylös pannulta ja poista sen pinnalta liiat suolat pois. Teen samoin tomaatille. Annostele pinaattia lämpimille lautasille ja ripottele paahdettuja pinjan siemeniä päälle. Poista lohesta sen nahka se asettele lohiviipale pinaatin päälle ja tomaatinpuolikas sen viereen. Mausta tomaatti mustapippurirouheella ja leikkaa sitruunasta viipale ja tarjoile annokset oitis lämpiminä.

Muhevaa mustaa lammaspataa. Kevät-talven lämmittävää lammaspataa jossa karitsanpaistia uusiokäytettynä paahdetun munakoison ja mustien papujen kanssa marokkolaisin maustein.

Hyvää lampaasta tulee vielä pääsiäisen juhlapyhien jälkeen Marskin Vorschmackin lisäksi.

Hieman pääsiäisen jälkeisten kiireiden ja viikonlopun lähestymisen vuoksi sekä uuden 5:2 paastodieetin häiritsemänä on tämä viikko jo melkein loppu, joten vegaanikeskiviikko jäi muiden kiireiden jalkoihin ja unohtui tyystin. Joten tänään hyvin suuresti normaalista rutiinista poiketen meillä on lihaa, pääsiäisen jälkeistä lammasta jota hyödynnetään sitä uusiokäyttämällä ja mikä sen parempaa kuin musta lammaspata.

Puoliso on erikoistunut leikkaamaan lihaa, ja hän paloittelee nykyään mielellään kaikki paistit. Hän on jopa joutunut auttamaan lihan leikkaamisessa parissa juhlissa vaikka oli vieraana mukana. Pääsiäisenpunaisen uhrilampaan hän paloitteli asiantuntevasti ja otimme siitä talteen osia, jotkut pakkaseen hamaa tulevaisuutta odottamaan, toiset jääkaappiin odottamaan pääsiäisen jälkeistä ruokavuoroaan ja pataan tai paistinpannulle päätymistä. Ja luustahan keitetään lientä, hän tokaisi, siitä tulee niin hyvää, josta voi vain todeta että hänellä alkaa olla jo pitkää kokemusta ja tietoa.

Karitsanviulun viipaleita mustaan papupataan

Musta lammaspata ei tarkoita sitä että pata olisi valmistettu mustasta lampaasta, vaan että papupataan on käytetty mustia papuja ja tämä on hyvä tapa hyödyntää tähteiksi jäänyttä lampaanpaistia, mutta sopiihan tämä tapa muillekin paisteille uusiokäyttöön. Liha on kypsää joten sen pitää vain lämmetä, sitä ei tarvitse enää keittää.

Tätä pataa varten mustat pavut liotetaan yön yli, tai vähintään neljä tuntia ja vaihda liotusvesi pari kolme kertaa. Keitin pavut tavalliseen tapaa suolattomassa vedessä, ja kaadoin keitinveden pois. Paistoin myös tumman violettia munakoisoa kuumalla pannulla kuutioituna, ja sain siihen sen oikean paahteisen maun. Sipulin freesasin pehmeäksi ja läpikuultavaksi padassa, lisäsin pavut pataan munakoison, sipulin, ja mausteiden kanssa, liha sekaan ja lämpimäksi ja siinä tämän päivän ruoka valmiina.

Munakoisoa mustaan lammaspataan

Tässä käytin mausteena perinteistä Rash al Hanout maustesekoitusta, jonka itsepäinen ja tiedonhaluinen kokki tekee itse ohjeen mukaan. Löydät reseptistäni Raz l Hanout.

Yksi tapa saada ruokaan vähän hapokkuutta on käyttää sitä minttukastiketta, jos sitäkin jäi pääsiäisen jälkeen yli, ja jollei niin voit sitä itse helposti valmistaa reseptini minttukastikkeen mukaan. Minttukastikkeen puutteessa taas padan päälle puristettu sitruunamehu antaa sille raikkaan maun.

Muhevaa mustaa lammaspataa voi levittää pitaleipien päälle jotka kääritään rullalle, tämä on hyvä tapa saada ruokaa evääksi mukaan, ja pata ei maistu hassummalle edes kylmänä ruokana, vaikken sitä kuitenkaan suosittele. Pitaleivän puutteessa voit lautaselle kuutioida pari päivää vanhaa hieman jo kovettunutta hapanleipää, itse käytimme pääsiäisen pettuleipää.

Mustan lammaspadan mustat pavut

Leipä alimmaiseksi lautaselle tai kulhoon ja lämmintä lammaspataa päälle. Kosteus imeytyy leipään ja ruoka saa hieman enemmän koostumusta leivästä. Tällä reseptillä saat reilusti lämmintä papupataa kuudelle ruokalijalle kun tarjoilet sen keitetyn riisin tai kuskusin, tuoreen leivän ja raikkaan vihreän salaatin kera.

Pääsiäisen jälkeinen musta lammaspata

400 g lammaspaistia

2 munakoisoa

3 dl mustia papuja

1 iso sipuli

2 valkosipulinkynttä

1-2 tl ras al hanoutia

2 tl Pop's Pimen chilitahnaa

( 1 dl punaviiniä)

2-3 rkl tomaattipyreetä

1 dl vihreitä oliiveja

suolaa

paistamiseen oliiviöljyä

Lisukkeeksi:

tuoretta korianteria

minttukastiketta

1 sitruuna

Liota mustat pavut yön yli ja vaihda liotusvesi pari kolme kertaa liottamisen aikana. Keitä pavut kypsiksi suolaamattomassa vedessä miedolla lämmöllä. Huuhtele korianteri ja anna sen kuivahtaa puhtaalla keittiöpyyhkeellä. Huuhtele munakoiso ja paloittele sen reilun sentin kokoisiksi kuutioiksi. Kuori sipuli sekö valkosipulin kynnet ja hienonna sipuli. Ruskista munakoisokuutiot öljytilkassa kuumalla pannulla kauniin ruskeiksi sipulin kanssa. Paloittele paisti pienemmiksi suuhun sopivimmiksi paloiksi. Hienonna valkosipuli ja lisää pannulle tomaattipyreen kanssa. Paista niitä pannulla koko ajan sekoittaen kunnes valkosipulin herkullinen tuoksu on levittäytynyt keittiön ilmaan ja siirrä ne pannulta pataan. Valuta pavuista keitinvesi lävikössä. Lisää pataan keitetyt valutetut musta pavut sekä lampaan liha ja ras el hanout. Lorauta pataan myös tilkka punaviiniä jos sitä on jäänyt yli sekä vettä kunnes kaikki ainekset nippa nappa peittyvät nesteellä. Valuta oliivit lävikössä ja lisää padan sekaan. Anna padan hautua miedolla lämmöllä parisen kymmentä minuuttia kunnes kaikki ainekset ovat läpikotaisesti lämmenneet. Tarjoile mustaa lammaspataa joko keitetyn riisin, kuskusin kanssa lämpimänä pääruokana tai pienempänä välipalana tai retkieväänä, leipäkuutioiden päällä lautasella. Purista lammaspadan päälle joko tuoretta sitruunamehua tai lusikoi sen päälle minttukastiketta ja tuoreita korianterinlehtiä.

Tämä on minun mieleiseni paastodieetti, sitä saa syödä huomenna sitä kakkua jota on vielä tallessa. Kyllä yhden päivän pystyy olemaan vähemmälläkin ruoalla kun tietää että huomenna saa taas syödä. Viittaan muuten tämän 5:2 paastodieetin suhteen edellisiin teksteihini Syö, juo ja elä pidempään sekä lohta pinaatilla paastopäivänä jossa olen vähän enemmän syventynyt ja selittänyt kyseistä dieettiä.

Päivän menyy pariskunnalle

Ideani on tarjota yhteinen menyy pariskunnille, en mitenkään sukupuolisyrjintämielessä vaan miehelle ja naiselle koska suurin osa tuntemistani pariskunnista koostuvat sekä miehestä että naisesta, mutta ajattelin myös tarjota joitakin hyviä reseptejä ja kertoa vinkkejä siitä miten voit samalla ruoalla kun tarjoilet muulle perheelle itse syödä paastopäivän menyyn mukaan niukalla kalorimäärällä.

Höyrytettyä parsaa ja Parman kinkkua illalla

Pidän siitä että samaa ruokaa voi muokata samalle aterialle moneen eri ruokavalioon sopivaksi, asia jota olenkin joskus jo käsitellyt joissakin resepteissäni jotka soveltuvat sekä kaikkiruokaisille että vegaaneille. Paras apuväline tähän paastoon, tai dieettiin on vaaka, digitaalinen vaaka jolla voit tarkasti punnita ruokasi. Meiltä oli ennen dieetin aloittamista vaa'asta loppunut patteri, joten ensimmäiset kerrat kun itse paastosin jonkun päivää ilman puolisoa punnitsin ruokani vanhanaikaisella keittiövaa’alla joka ei anna tarpeeksi tarkkaa määrää, grammoina, kuin vain viitteen 5 gramman määrilleen suunnilleen. Joten kunnollinen ja tarkka vaaka on ehto että tämä paastodieetti onnistuu.

Koska minulla ei vielä ole hyväksi todettua kalorilaskuria voi näissä tiedoissani olla virheitä koska lisään jokaisen ruoka-aineen arvon käsin vaikka lasken ne yhteen omalla ohjelmalla.

Tällä viikolla olemme päättäneet paastota tiistain lisäksi torstaina viikonlopun menojen takia jolloin paasto sattuneista syistä ei onnistu. Puolisoni on tullut siihen tulokseen että hän haluaa juoda aamukahvinsa maidolla, hän nautti ennemmin maitokahvista aamuisin, kuin säästää tämän maitotilkan kaloreita minkään muuhun, joten tästä lähtien aamuisin hän juo maitokahvia ja joka lasketaan mukaan paastopäivien kalorimäärään.

Vihreitä papuja melkein mielin määrin

Vinaigrette hyvässä suosiossa

Itse taas en suostu syömään salaattia ilman salaattikastiketta joten meillä vaihdellaan dijonsinappi vinagretten ja sitruuna vinagretten kesken. Tämän päivän ruoka muistutti myös mieleen yhden hyvän neuvon lihasta, poista siitä näkyvää rasva sitä syödessäsi kuten esimerkiksi porsaankyljyksen rasvareuna. Tämä tietenkin ennen kuin punnitset sen kypsennyksen jälkeen.

Valmistan lisukkeet kummallekin yhdessä joten niitä saat ottaa puolet, ja sekoitan salaatin joten kalorit eivät mene välttämättä aivan tasaisesti mutta luotan siihen että lopputulos kuitenkin on tyydyttävä ja ruoat jakaantuu tasan. Jollet luota tätä kannatta sinun ottaa vaaka ja punnita jokainen raaka-aine yksitellen.

Pienet annokset takaa välipalat

Vapaapäivänä söimme aamiaista, sekä päivällistä ja koska kaloreita oli vielä jäljellä juhlimme illalla höyrytetyllä parsalla ja ilmakuivatulla Parman kinkulla. Koska puoliso söi jo suurimman osan kaloreistaan aamupäivällä jolloin itse pihistelin sain tämän lisäksi myös syödä yhden avokadon parsan ja kinkun jälkeen.

Pieni avokado välipalaksi

Mutta miten punnita avokado ilman sen siementä ja kuoria jos sen syö suoraan kuoresta vain sitruunapuristuksella maustettuna. Päädyin punnitsemaan avokadon halkaistuna ilman siementä ja syönnin jälkeen punnitsin tyhjän kuoret ja sain tällä tavalla syödyn avokadon määrän. Joten on osattava arvioida oikean kokoinen avokado jotta se mahtuu päivän ruokamäärään.

Käytämme suolaa ja pippuria ihan vapaasti, mutta kaikki liha, kala, kana joko grillataan, höyrytetään tai keitetään ilman lisärasvaa. Ja tätä rasvaa saadaan siitä salaattikastikkeesta, hyvää rasvaa oliiviöljystä tai viinirypäleensiemenöljystä.

Valitsen lisukkeeksi jotain erittäin vähäkalorista nyt alussa jotta määrä jonka saa syödä täyttää vatsan kunnolla, tähän kuuluu muun muassa keitetyt vihreät pavut, salaatit, tomaatti, selleri, fenkoli, kurkku sekä retiisit joten valokuvissa ei näy se koko määrä mitä annoksiin kuuluu, esimerkiksi tämän päivän annoksesta puuttuu osa vihreistä pavuista sekä osa salaattia jotka eivät edes mahtuneet niille isoille lautasille joilla usein ruoan kuvaan.

Hieman juoksettunut salaattikastike paastopäivälle

Salaatissa on retiisejä ja suolaliemeen säilöttyjä kapriksia salaattikastikkeen lisäksi. Salaattikastikkeesta vielä sen verran, en tässä paastopäivinä välttämättä välitä jos salaattikastike joskus juoksettuu koska käytän liian paljon etikkaa tai sitruunamehua suhteessa öljyyn. Haluan salaattiini sen maun ja koska pihistelen kalorimäärissä, liioittelen sitruunan ja viinietikan kanssa.

Toisen yhteisen paastopäivän menyy

Kcal / 100 g	kpl	Miehelle	kcal	kpl	Naiselle	kcal
77	3	keit kananmuna	231	1	keit kananmuna	77
	g/ml			g/ml
115	110	porsaanulkofileetä	127	80	porsaanulkofileetä	90
25	150	vihreitä papuja	38	150	vihreitä papuja	38
32	22	kapriksia, 1rkl	7	22	kapriksia, 1rkl	7
14	100	fenkolia	14	100	fenkolia	14
13	65	retiisiä	8	65	retiisiä	8
2 tl	10	sitruunamehua	1	10	sitruunamehua	1
1 tl	4,5	viinirypäle siemenöljy	40	4,5	viinirypäle siemenöljy	40
27	48	parsaa	13	49	parsaa	13
240	28	parman kinkkua	67	29	parman kinkkua	70
193	0	avokaadoa	0	66	avokaadoa	127
		Jäljellä:	-54		Jäljellä:	-15
		Päivän maksimi:	600		Päivän maksimi:	500

Grillattua possunulkofileetä vihreillä pavuilla ja fenkolisalaatilla

Huuhtele fenkoli ja retiisit. Anna retiisien kuivahtaa lävikössä ja viipaloi fenkoli mandoliinilla ohuen ohuiksi viipaleiksi. Pane viipaleet kylmään veteen likoamaan ja säästä fenkolin tillimäiset lehdet viimeistelyyn. Fenkoliviipaleet imevät itseensä vettä ja tulevat ihanan rapeiksi kylmän vesikylvyn vaikutuksesta. Kiehauta ylös pakaste pavut, tai ryöppää tuoreet vihreät pavut. Paloittele retiisit neljään osaan. Valuta kapriksista kaikki neste pois ja lisää ne retiisien kanssa salaattikulhoon. Lisää kulhoon myös sitruunamehu ja oliiviöljy. Valuta fenkolista kaikki vesi, ja linkoa se salaattilingossa kuivaksi. Lisää fenkoli salaattikulhoon ja sekoita kaikki keskenään sekaisin. Mausta porsaanulkofilee suolalla ja mustapippurilla ja grillaa tai pariloi ne kypsiksi. Valuta pavuista keitin vesi ja annostele lautaselle. Asettele porsaanulkofilee sen päälle ja annostele fenkolisalaattia sen viereen. Koristele annosten salaatti fenkolintillimäisillä lehdillä.

Luonnon villit yrtit kerättynä ja otettuna talteen, mutta miten niitä jatkokäsitellä oikealla tavalla ja hyödyntää pakastamisen ja kuivaamisen lisäksi uuteiden muodossa.

Yrttejä voi kuivauksen lisäksi säilöä tai ottaa talteen myöhempää käyttöä varten valmistamalla niistäeritavoilla eti käyttätarkoituksiin sopivia uutteita. Parhainta uutetta saat käyttämällä kuivattua yrttiä, tai kasvia uutteisiin. Tällöin yrteissä ei enää ole hyönteisiä ja ne ovat puhtaita ja valmiita käytettäväksi.

Siankärsämöä kuivumassa

Tämä sama tapa valmistaa uutteita pätee kaikkiin yrtteihin ja kasveihin, ne kaikki uutetaan samalla tavalla olivat ne sitten kasvin kukintoja, lehtiä, koko kasvia tai kasvin juuri. Kasvista käytettävä osa käsitellään aina samalla tavalla. Kerää kasvit ja esikäsittele ne oikealla tavalla, katso ohjeet tekstistäni luonnon yrtit talteen.

Yrteistä ja kasveista voi tehdä uutteita neljällä helpolla tavalla kotiolosuhteissa, ja ne joita itse käytän ovat vesiuute, etikkauute, alkoholiuute sekä öljyuute. Kasveista eri vaikuttavat aineet kiinnittyvät eri aineisiin joten parhaimmantuloksen saa kun yhdistää sekä vedellä uutetun että alkoholilla uutetun. Tästä hyvänä esimerkkinä reseptini kuusenkerkkälikööri jossa veteen liuenneet ainesosat kuusenkerkkäsiirapista yhdistetään alkoholiin liuotetun kuusenkerkkäsnapsin kuusenkerkän vaikuttavien ainesosien kanssa jolloin niistä tulee kuusenkerkkälikööriä.

Yrttiteetä

Yrttiuute vedellä

Vesiuute voi olla sekä lämmin kuten yrttitee joka juodaan heti lämpimänä, tai kylmä vesiuute jota käytetään esimerkiksi shampoossa tms. Vesiuute taas valmistetaan uuttamalla kasvia veteen, ja tämän voi tehdä sekä kylmään että lämpimään veteen. Lämpimään veteen uutettu yrttiä kutustaan toiselta nimeltään myös yrttiteeksi ja normaali määrä kuivattua yrttiä on 1-2 tl jokaista teekupillista kuumaa vettä kohden hyvänä esimerkkinä reseptini voikukkatee.

Kylmä vesiuute taas valmistetaan liottamalla kuivaa yrttiä kylmässä, keitetyssä mutta kokonaan jäähtyneessä vedessä yön yli. Yrttejä voi myös keittää vedessä ja lisätä veden sekaan sokeria jolloin saadaan aikaiseksi siirappia kuten kuusenkerkkäsiirappia.

Yrttiuute alkoholiin, etikkaan tai öljyyn

Sekä öljy että alkoholi ja etikkauute valmistetaan kaikki aivan samalla tavalla. Yrtti kerätään ja kuivataan jonka jälkeen se pannaan joko viinietikkaan, öljyyn tai alkoholiin huolellisesti puhdistettuun lasipurkkiin ja ikkunalle auringonvaloon tekeytymään kuukaudeksi. Määrät ovat niin paljon kuin kuivattua yrttiä lasipurkkiin mahtuu ja öljyä, etikkaa tai alkoholia kaadetaan purkkiin päälle kunnes purkki on aivan piripintaan täynnä.

Mitä enemmän auringonvaloa uute saa, sitä parempaa siitä tulee. Etikkauutteena hyvänä esimerkkinä vadelmaviinietikka ja mausteöljynö appelsiininen mausteöljy. Esimerkiksi basilika ja timjamiöljy taas on öljyyn soseutettu pikayrtiöljy ja sillä ei ola yhtä pitkää säilyvyyttä kuin yrttiöljyllä, noin kolmisen kuukautta vain.

Lasipurkkia voi tämän tekeytymisen aikana halutessaan hölskytellä kerran päivässä, kannattaa kuitenkin etukäteen varmistaa että kansi on tiivistä kiinni. Sen kannattaa muutenkin olla tiivis, jotta yrtti ei hapetu liikaa. Hapettuminen on sama asiaa kuin raudan ruostuminen, se takoittaa sitä että kyseinen aine pikkuhiljaa muuttaa muotoaan toiseksi, jolloin sen laatu huononee ja se lopulta pilaantuu ("ruostuu rikki").

Sitruunankuoret alkoholissa

Tekeytymisen jälkeen yrtti siivilöidään pois uutteesta ja uute on valmis käytettäväksi. Alkoholiuutteeseen ei kannatta käyttää liian vahvalla alkoholilla, alkoholi liuottaa karvasaineita, jollet sitten halua juuri karvasaineita uutteeseen joista on hyötyä joissakin tapauksissa kuten ruoansulatusta edistävissä vaivoissa. Tavalliseen yrttiuutteeseen kannattaa käyttää noin 28 % alkoholia, mutta kuitenkin korkeintaan 32 % alkoholia sisältävää maustamatonta vodkaa tai väkiviinaa.

Uutteiden laimentaminen

Öljyuutteita käytän ruoanlaiton lisäksi voiteisiin ja rasvoihin. Öljyuute säilyy noin vuoden, pari verran ja alkoholiuute säilyy hyvänä vuosia, jopa vuosikymmeniä. Kumpaakaan uutetta ei käytetä sinänsä, ne ovat liian vahvoja ja ne laimennetaan aina ennen niiden käyttöä. Ruokakäyttöön yrttiöljyä tai etikkauutetta ei tarvitse laimentaa vaan sitä käytetään sinällään niin pieninä määrinä, teelusikallisina ja tippoina.

Alkoholiuute laimennetaan noin 1-2 osaa kymmenestä sama suhde kuin snapsin sekoitukseen tässä hyvänä esimerkkinä reseptini Limoncello ja noin sama suhde öljyuutteella jos sitä käytetään ulkoisesti esimerkiksi hierontaöljyyn.

Kehäkukkaa öljyssä

Öljyuutteenöljy

Yrttiöljyn valmistus on helppoa, vain kuivattua yrttiä laispurkki täyteen j ikkunalle auringonvaloaan tekeytymään kuukaudeksi samalla tavalla kuin alkoholiuute. Öljyuutteisiin käytetään joko oliiviöljyä, rypsi- tai rapsiöljyä, nämä kolme kestävät hapettumatta liian nopeasti, toisin kuin esim. pellavansiemenöljy joka muuten olisi erinomaista ja terveellistä, mutta se valitettavasti hapettuu liian nopeasti eikä kestä kuin lyhytaikaista parin kuukauden säilöntää. Sekä oliivi- että rapsiöljyuutteet kestävät vähintään vuoden avaamattomana, jopa kaksikin vuotta. Halutessaan uutteille lisäsäilyvyyttä uutteisiin voi lisätä säilöntäaineita, itse en tätä kuitenkaan tee.

Yrttiuutteiden säilytys

Säilytä kaikki yrttiuutteet, sekä kuivatut yrtit viileässä ja suojassa auringonvalolta. Älä kuitenkaan säilytä niitä jääkaapissa jossa on liian kylmää ja jossa esimerkiksi oliiviöljy hyytyy. Säilytä aina kuivatut yrtit tiiviissä lasipurkissa tai rasiassa, ja uutteet korkilla suljetussa tiiviissä, ja mielellään tummassa lasipullossa. Muovi ei sovellu yhtä hyvin yrttien ja uuteiden pitkä aikaisempaan säilytykseen koska se ei ola tiivistä. Muovi hengittää ja yriti ja uutteet hapettuvat nopeammin.

Tinkimaidosta piimää, ja piimästä maitorahkaa. Samalla kun tekee maitorahkaa saa piimää, vai kun tekee piimää siitä saa tehtyä maitorahkaa. Piimittämisen ja maitorahkan perinteisen valmistuksen salat paljastettuina.

Maitorahkan aikaan saaminen kuitenkin oli tärkeää, ja koska viime viikonloppuna juhlissa lupasin julkaista piimittämisen ja maitorahkan salat joista siellä jo keskusteltiin. Taito jonka opin jo nuoruudessani joka minulla nyt oli sattuneesta syystä hyvä ottaa esille koska meillä on lähipiirissä laktoosin kanssa ongelmia tavalla ja toisella.

Kutun maito sopii joillekin laktoosille intoleranteille henkilöille, joka on meidän perheessämme jo todettu, toisin kuten joskus sanotaan että lehmän raakamaito sopisi joillekin laktoosille herkille, meillä taas on karvaasti koettu ettei se meillä toimi joten olen alkanut käyttämään enemmän kutun maitoa kun sitä tinkimaitona saan tilalta ostettua.

Maidon vaahto nousee kattilassa

Olin nyt muutenkin jo juustohommissa joten sain tavallaan samalla vaivalla sen ohessa myös tehtyä maitorahkaa. Tätä aivan samaa tapaa käytetään oli maito sitten kutusta tai lehmästä, meillä kuitenkin tällä kertaa kutusta. Voit aivan yhtä hyvin käyttää tavallista lehmän maitoa, meijerissä tuotettua tai raakaa tinkimaitoa suoraan tilalta, valmistusmenetelmä on aivan identtinen.

Sen maitorahkan tarve selviää sitten keskiviikkona, huomenna on vuorossa tavan mukainen puolisoiden yhteinen ja toinen paastopäivä jolloin paljastan minkä virheen olen sen suhteen tehnyt.

Mutta takaisin nyt siihen piimittämiseen ja maitorahkaan, maitorahkan valmistaminen alkaa siis piimästä ja se piimä pitää ensin tehdä ja mikään ei voisi olla sen helpompaa, vieläkin helpompaa kuin jogurtin valmistus. Piimät vain maidon kanssa sekaisin ja huoneenlämmössä se saa hapantua seuraavaan päivään puhtaalla keittiöliinalla peitettynä. Piimän valmistus muistuttaa hyvin pitkälle jogurtin valmistusta, ja olen täällä jo kirjoittanut tavallisen jogurtin valmistuksesta sekä kutun maidosta valmistetunjogurtin valmistuksesta sekä smetanasta, jonka ohjeen löydät reseptistäni Stroganovin pihvi

Uunissa juoksetettua rahkaa heran seassa

Piimittämisessä ja maitorahkan juoksettamisessa on tärkeää noudattaa puhtautta joten kaikki välineet joita käytät on puhdistettava huolellisesti ja mielellään steriloitavan ruoanlaittoon sopivalla aineella jottei ei haluttuja eliöitä ja bakteereja eksy piimän tai maitorahkan sekaan. Kissankarvatkaan eivät ole hauskoja piimän seassa joten kannatta myös muistaa peitelle piimä hyvin jottei se ole liian maustettu kissankarvoilla.

Piimäjuurena käytin vähälaktoositonta piimää koska suurin osa laktoosista tietojeni mukaa erottuu heran mukana, ja toiseksi koska huomasin että hapatetuissa maitotuotteissa voin käyttää vähänlaktoosisia tuotteita hapatukseen, jogurtin sen sijaan käytin jogurtin juuren kautta neljä kertaa varmuuden vuoksi jottei siinä vain olisi mitään laktoosia jäljellä. Nykyään tämä jogurttijuuri toimii aivan itsestään ja pakastan sen välissä koska meillä ei nykyään ole tarvetta jogurtille päivittäin. Sama koskee piimäjuurta, sitä voi samalla tavalla kuin jogurtinjuurta pakastaa jollei sille ole tarvetta viikoittain.

Tämän piimittämisen jälkeen piimäksi hapatettu maito pannaan uuniin juoksettumaan jotta siitä saadaan rahkaa. Maitorahka taas tavallaan muistuttaa piimästä valmistettua tuorejuustoa sitä vain ei mausteta ruohosipulijuustoksi, valkosipulituorejuustoksi tai piparjuurituorejuustoksi vaan se jätetään maustamatta.

Maitorahka juustoharsossa siivilässä valumassa

Ensimmäisen tunnin ajan uunissa ei piimälle pahemmin tapahdu mitään, parin tunnin jälkeen rahka alkaa jo erottua piimästä. On varottava ettei uuni ole liian lämmin jottei rahka turhaan paahdu ruskeaksi unissa, sen pitää vain juoksettua. Tätä jatketaan kunnes piimä on erottunut rahkaan ja kirkkaaseen heraan. Valkoinen hera ei ole vielä valmista rahkaa. Sivutuotteena saatua heraa voit käyttää leivonnassa esimerkiksi hapanleipiin nesteenä veden sijaan. Tällä reseptillä saat kolme litraa piimää ja josta valmistuu noin 800 grammaa maitorahkaa kun sitä on valutettu yön yli jääkaapissa.

Piimä

1 dl piimää

1 l maitoa

Kaada maito kattilaan ja lämmitä se kiehuvaksi. Tämä tarkoittaa että maitoa lämmitetään kunnes sen vaahto nouseen samalla tavalla kuin Tofussa. Anna maidon tämän jälkeen jäähtyä kädenlämpöiseksi, lisää sekaan piimä ja kaada maitoseos isoon kulhoon. Anna piimän tekeytyä vuorokauden huoneenlämmössä puhtaalla keittiöliinalla peitettynä. Kaada valmispiimä puhtaaseen kannun, peitä se mielellään tiivisti muovilla tai kannella ja pane se jääkaappiin jäähtymän. Piimä säilyy hyvänä noin viikon, parin verran jääkaapissa säilytettynä.

Maitorahka

1 l piimää

2 l maitoa

Kaada maito kattilaan ja lämmitä sen kädenlämpöiseksi, lisää sekaan piimä ja kaada maitoseos laakeaan puhtaaseen uunivuokaan. Peittele maito puhtaalla keittiöliinalla ja anna sen piimiytyä huoneenlämmössä yön yli. Piimän voi jopa jättää kahdeksi vuorokaudeksi huoneenlämpöön piimiytymään jos sille on tilaa.

Pane piimä uuniin 100 asteen lämpöön 2-3 tunniksi jopa neljäksi tunniksi, ensimmäisen tunnin aikana ei pahemmin tapahdu mitään mutta toisen aikana kun piimä on sakeutunut viiltele sitä ristiin rastiin pohjaan asti uunivuoassa ja jatka kypsennystä kunnes hera alkaa erottua piimästä ja hera on muuttunut läpinäkyväksi ja kirkkaaksi eikä enää ole maidonvalkoista. Hera muuttuu tässä ajassa myös hieman harmahtavaksi. Nosta juoksettunut maito uunista ja anna sen jäähtyä. Siivilöi vasta kokonaan jäähtynyt maitorahka siivilässä juustoharson läpi ja anna maitoheran valua alla olevaan kulhoon jääkaapin viileässä yön yli seuraavaan päivään. Tämän jälkeen maitorahka on valmista käytettäväksi. Maitorahka säilyy tiiviissä rasiassa jääkaapissa säilytettynä reilun viikon, kymmenisen päivää. Maitorahkaan voi myös menestyksekkäästi pakastaa. Pakastettuna se säilyy kolme kuukautta.

Saumon en papillotte au four. Paperiin käärittyä lohta uunissa. Uunissa paperipaketissa valmistettua merilohta, fenkolia ja tuoretta parsaa sekä aamiaiseksi kauralesepuuroa joko raastetun omenan tai pakastevadelmien kera.

Nämä edellisten paastodieettipäivien tekstit tulevat ulos samana päivänä kun meillä on seuraava yhteinen paastopäivä ja viime viikolla meillä loppuviikosta ilmeni pieni ongelma, asia joka minun olisi pitänyt osata ottaa huomioon. Asia harmittaa minua erittäin paljon koska se on niin itsestään selvä seikka ja hävettää myöntää suuri virheeni. Unohdin ottaa rakkaan puolisoni työn raskauden huomioon ja laskin hänelle aivan liian alhaisen päivittäisen kalorimäärän.

Fenkolia ja parsan varispaloja paperilla

Michael Mosleyn 5:2 paastodieetti kirjassa mainitaan normaalikulutus miehelle 2600 kaloria, ja näinhän sen onkin jos tekee kevyttä ruumiillista työtä kuten kyseinen television terveystoimittaja. Nämä kalorit eivät kuitenkaan mitenkään riitä raskasta työtä rakennusalalla tekevälle. Puoliso oli viime viikon kotona sairaana flunssan kuorissa joten hän ei muutenkaan syönyt normaalia määräänsä joten asiaa ei huomattu kuin vasta un hän palasi takaisin töihin perjantaina normi työpäivään jolloin edellisen päivän paastoaminen kostautui heti aamulla.

Tarkista pävittäiset kalorimäärät

Ruumiillista työtä tekevän päivittäinen kalorikulutus on paljon mainittua 2600 kCal suurempi, asia jota ei tietenkään edes mainittu kirjassa ja jonka nyt sitten teitenkin missasin epähuomiossa. Joten muistutan että on tärkeää huomioida se mitä työtä tekee ja miten paljon muutenkin kyseinen henkilö liikkuu tämän normaalista päivittäisestä kalorimäarästä sen neljännesosan laskemisessa. Tämän suhteen paastodieetti on vaatinut hieman justeeraamista rakaan puolison kalorien suhteen, jotka sydänliiton kalorilaskurilla nyt on arvioitu hieman isommaksi, jopa 3032 kCal päivässä normaalina ruokapäivänä.

Jos kiinnostuit 5:2 paastosta kannatta sinun myö lukea tekstini possua ja fenkolisalaattia paastopäivänä sekä lohta ja pinaattia paastopäivänä Syö, juo ja elä pidempään tekstini lisäksi.

Pakastevadelmia kauralesepuurossa

Joten puolison neljäsosa tästä normaalista on 800 kCal paastopäivänä joten puolisolle takaisin maitokahvi ja muutenkin enemmän ruokaa lautasella nyt kun hän palaa takaisin töihin. Itselläni se on nyt tarkistettu samaksi 2000 kCal päivässä kuin kirjassa mainittu joten paastopäivänä se on ne mainitut 500 kCal.

Joten tässä on nyt viimeinen näillä naiselle 500 kCal ja miehelle 600 kCal puolisoiden yhteinen 3. Paastopäivä. Seuraava paastoaminen siis 4. Paastopäivä on sitten rakkaalle puolisolle justeeratuilla isommilla kalorimäärillä.

Kauralesepuuroa aamiaiseksi

Tänä kolmannella paastopäivän oli jo eroja aamiaisella. Tänään puoliso käytti maitoa kahviinsa. Käytän itse isomman tilkan maitoa sekä teehen että kahviin joten sinnittelen toistaiseksi ilman maitoa kumpaankaan, aamulla se kyllä olisi herkullista. Söimme kummatkin kauraleseistä valmistettua aamupuuroa jonka sekaan raastoin puolikkaan omenan.

Puuron voi halutessaan myös maustaa kanelilla, itse en sitä tee koska en pidä kanelista ja maustoin puuroni inkiväärijauheella ja suolalla. Ei maitoa, ei sokeria eikä voisilmää, vain raastettua omenaa hyväksi todettuun tapaan muuttaa puuron tuntumaan ja maustaa sitä jo jälkikasvun lapsuusajoilta jolloin puuroon raastettiin usein omenaa. Loput omenasta säilytin jääkaapissa ja söin illemmalla välipalaksi. Puoliso taas otti pakastevadelmia oman puuronsa sekaan.

Uunilohta paperikäärössä

Lohi päivälliseksi valmistettiin uunissa voipaperipaketissa, en papillotte kuten ranskakasi sanotaan. Monet kutsuvat tätä perhoseksi vaikkei sana papillote tarkoita perhosta. Perhonen on papillon, papillotte sen sijaan tarkoittaa kääröä, paperikääröä kuten tässä tapauksessa.

Paperiuunilohet eri tavoilla käärittynä

Kokeilin kahta ei tapaa kääriä kokoon paperit, perinteisen jonka itse opin ranskassa sekä tavan jolla englannissa suljetaan piirakoita kääntäen osio kerrallaan käärien sen edellisen päälle kunnes kaikki paperin reunat ovat kääritty tiiviisti rullalle ja olet saanut aikaiseksi kauniin reunan paperipussillesi. On samantekevää miten paperipussin käärit kokoon kunhan vain se on tiiviisti kokoon kääritty. Paperin ei myöskään tarvitse olla kaksinkertainen kuten joissakin ohjeissa neuvotaan, riittää kun paperi on kääritty paketiksi tiiviisti. Varo nojautumasta paketin ylle sitä avatessasi jottet polta naamaasi paketista nousevissa vesihöyryissä jotka ryöpsähtävät paketista ulos kun sen avaa.

Lohta paketissa

Lohi on rasvainen kala joten se ei tarvitse lisä rasvaa oman rasvaisuutensa lisäksi. Lohen voi leikata joko perhoseksi kuten olen neuvonut tekstissäni lohiperhoset, käyttää lohikyljystä siis kokonaista halkileikattua lohta (muista tällöin vain poistaa sen ruodot ja nahka ennen kalan punnitsemista) tai fileetä.

LIsäksi fenkolia ja parsaa

Paketissa oli myös kalan lisäksi mukana fenkolisuikaleita sekä tuoretta parsaa ja koko helahoito maustettiin sitruunamehulla valkoviinin sijaan jota muuten olisin tähän käyttänyt. Samalla tavalla kuten edelliselläkin paastopäivänä puoliso sai isomman palan kalaa, ja hän söi omenan sijaan mandariineja kun illalla söin loput aamulla raastetusta omenastani, ja puoliso söi kaksi viipaletta keitettyä kinkkua välipalaksi. Ja puolison kalorimäärät myös ylittivät lasketun, mutta koska hänellä ei ole tarvetta laihtua oli se sallittua ja uusien tietojeni mukaan jopa suositeltavaa.

Kauralesepuuroa raastetulla omenalla

Puolisoiden 3. yhteinen paastopäivä

Kcal / 100 g	rkl	Miehelle	Kcal	rkl	Naiselle	Kcal
3	1	sitruunamehua	3	1	sitruunamehua	3
	g/ml			g/ml
25	25	maito-kahvi	6		maito-tee
340	50	kauraleseitä	170	40	kauraleseitä	136
30	50	vadelmia	15	0	vadelmia	0
215	130	lohi	280	100	lohi	215
14	160	fenkoolia	22	135	fenkoolia	19
27	82	parsaa	22	75	parsaa	20
163	50	kinkkua	82	0	kinkkua	0
25	70	mandariineja	18	0	mandariini	0
47	0	omena	0	150	omena	71
		Jäljellä:	14		Jäljellä:	-36

		Päivän maksimi:	600		Päivän maksimi:	500

Aamiaispuuro raastetulla omenalla

¾ dl kauraleseitä

2-2½ dl vettä

½ tl suolaa

40 g vadelmia tai raastettua omenaa

Huomaa että tämä on yhden henkilön puuroannos. Mittaa leseet ja suola kattilaan ja lisää vesi. Keitä puuron pakkauksen ohjeen mukaan. Raasta omena kuorineen valmiin puuron sekaan kun olet ensin pessyt sen huolellisesti, kuoressa on juuri sitä pektiiniä joka edesauttaa rasvan sulatusta. Tai lisää puuron sekaan pakaste vadelmia suoraan pakkasesta ja nauti puurosi lämpimänä.

Avattu paperiuunilohipaketti

Uunilohta paperikäärössä

Suikaloi fenkolin mukula ohuelti kulhoon. Parsat pieniksi paloiksi ja sekoiteta fenkolin kanssa. Säästä parsannuput päällimmäisiksi pakettiin lohen päälle. Ota iso voipaperiarkki ja asettele vihannekset kekoon joko sen reunalle. Mausta lohi suolalla ja valkopippurilla ja asettele sen fenkolin ja parsan päälle. Asettele parsannuput lohen päälle ja purista tuoretta sitruunamehua viimeiseksi paperipakettiin ennen kuin sen reunat kääritään umpeen. Kypsennä paperipakettia uunissa 175 asteen lämmössä 20 minuuttia. Älä kypsennä kalaa liian pitkään, sekä fenkoli että tuore parsakin muuttuu tällöin jo harmaaksi. Asettele paperipaketti lautaselle ja tee varovasti reikä paperiin saksilla tai veitsellä ja nauti lämpimästä uunilohesta.

Pääsiäispasha, perinteisistä perinteisin karjalainen pääsisäisjälkiruoka, pasha. Tuoreesta kotona valmistetusta maitorahkasta, vispikermasta, voisulasta sekä munan keltuaisista muotissa valutettu Pääsiäispasha. Ei mitään laihdutusruokaa vaan sitruunankuorella ja pähkinöillä maustettua rahkapashaa, ehtaa vanhan ajan tavaraa ja kaloreja täynnä.

Karjalainen pasha

Pääsiäispasha on yksi meidän karjalaisten suosikkeja pääsiäisen makeista jälkiruoista ja se kuuluu mämmin, sekä perinteisen ruismämmin että perunamämmin lisäksi pääsiäiseen. Ja jos haluat kevyemmän version pääsiäispashasta voit kokeilla reseptiäni kuohkea pääsiäispasha. Nyt ei todellakaan ole enää pääsiäinen, lupasin kuitenkin viime viikonloppuna juhlissa, jossa oli tarjoilla tekemääni pashaa, että julkaisisin sen reseptin nyt kun se vielä on tuoreessa muistissa.

On pääsiäispasha mennyt kaupaksi

Meillä tehtiin lapsuudessani aina pashaa pääsiäiseksi. Muistan miten äitini maustoi rahkaa ja valutti sitä harsokankaassa kahvinsuodattimessa. Tämä tehtiin samassa suodattimessa jonka itse perin, tai omin kodista muuttaessani ja jota käytin viimeksi parisen vuotta sitten jolloin se vihdoin ja viimein teki tenän ja pääsi eläkkeelle. Joskus hän otti avukseen siivilään kun oli tehtävä isompi määrä pashaa, mutta kuten jo varmaan arvasit, meillä ei ollut silloin pashamuottia.

Muotti ongelmia

Ostin jokin aika ennen pääsiäistä puisen pashamuotin jota äitini ihmetteli keittiössä. Hän ei mitenkään osannut keksiä mikä se oli ja mitä sillä olisi pitänyt tehdä (mistä voikin päätellä ettemme ole ortodokseja). Tietojeni mukaan pashamuotin kirjaimet XB tarkoittaa Kristus on ylösnoussut, (ja korjatkaa minua jos muistan tämän väärin) ja näitä kirjaimia hän ihmetteli eniten.

Uusi puinen pashamuotti

Ruokaan ja ruoan valmistukseen hän sen kummallisen vempaimen kuitenkin liitti koska se oli keittiössä muiden keittiövälineitteni seassa. Varsinkin vielä osissa ollut kapine oli mysteerinen, itselläni kuitenkin oli aivan erilaisia ongelmia sen saman kapineen suhteen.

En aluksi mitenkään osannut keksiä miten sen olisi saanut koottua. Olen jo pitkään tiedostanut että liiasta koulutuksesta voi ajoittain aiheutua ongelmia mutta olin härkäpäisenä insinöörisnaisena päättänyt koota sen muotin itse. Tyystin ilman apua ja kysymättä rakkaalta puolisoltani, joka on viettänyt suuren osan ammattielämäänsä rakennusalalla ja jolla on parempi hahmotuskyky vempainteni suhteen, toisin kuten mainittu rakennusinsinööri jolla tutkinto muttei ollenkaan alankokemusta. Parin päivän pähkäilyn ja unettoman yön jälkeen keksin vihdoin ja viimein miten se muotti kootaan, ja hyvä niin. Saimme tästäkin pashamuotti toilailustani uuttaa narun aihetta.

Kuivahedelmiä pashaan

Perinteinen pasha

Pashareseptini on perinteisistä perinteisin, olen vain vaihtanut alkuperäisen sukaatin kuivahedelmiin. Määrä on sama mutta minä käytin kuivattuja aprikooseja, karpaloita, sekä päärynää ja mantelien sijaan minulla oli pistaasipähkinöitä, manteleita, hasselpähkinöitä sekä saksanpähkinöitä joita ensin hieman hienonsin ennen niiden lisäämistä pashamassan sekaan.

Pidän paljon sitruunakuorella maustetusta maitorahkasta, joten raastoin mukaan myös sitruunankuoren mutta tähän määrään pashaa et tarvitse kuin puolikkaan sitruuna kuoren. Kuorta voi käyttää sekä kuivattua että tuoretta hienoksi raastettuna, kuivatun voit jauhaa morttelissa pienemmäksi. Muista vain aina pestä sitruuna huolellisesti ennen kuin käytät sen kuorta ruokiin, ja käytä aina vain jos mahdollista Luomuviljeltyä sitruunaa.

Juustoharsolla vuorattuun muottiin lusikoitu pashamassa

Kotitekoinen maitorahka

Tänä vuonna olen itse valmistanut maitorahkan pashaan kutunmaidosta. Se ei ole mitenkään vaikeaa. Voit lukea siitä lisää tekstistäni piimää ja maitorahkaa jossa paljastan miten piimää valmistetaan kotioloissa ja siitä jalostetaan maitorahkaksi. Tämä kotona valmistettu maitrahka ei mitekään eroa kaupasta valmiina ostetusta rahkasta ja "tavallinen maitorahka" tehdään aivan samalla tavalla lehmän maidosta.

Pashan valmistus ei voisi olla helpompaa, kaikki raaka-aineet vain sekaisin ja juustoharsoon pashamuottiin valumaan vuorokaudeksi jääkaappiin. Tämän valutuksen jälkeen pashan voi halutessaan pakastaa ja tämän kyseisen jo mainitsemani juhlissa tarjoillun pashan olin valmistanut jo pääsiäisenä. Tämä tarkoittaa sitä että pashan voi hyvin valmistaa etukäteen ja säilyttää pakastimessa.

Pashan voi pakastaa

Pakastettuna pasha säilyy noin kolmisen kuukautta, ja se kannattaa sulattaa hiljalleen omassa tahdissaan jääkaapin viileässä yön yli ennen sen tarjoilua. Pasha ei juoksetu, se pysyy koossa vain sen muoto voi hieman kärsiä. Huomaa että pasha sisältää laktoosia mutta myös kanan munaa keltuaisen muodossa. Se ei kuitenkaan sisällä gluteenia joten se sopii keliaakikoillekin ja laktoosittomista maitotuotteista valmistettuna se on laktoositon.

Muotistaan kumottu rahkapasha

Tällä reseptillä saat tehtyä yhden pashamuotin verran Pääsiäispashaa joka riittää jälkiruoaksi noin neljästä kuuteen henkeen vähän riippuen siitä miten makean nälkäisiä he ovat ison pääsiäispäivällisen jälkeen.

Vanhan ajan pääsiäispasha

250 g maitorahkaa

1 munan keltuainen

1 dl vispikermaa

½ dl voisulaa

1 dl ruokosokeria

1 tl vaniljasokeria

2 rkl sitruuna mehua

½ sitruunan kuori

1 dl pähkinöitä

½ dl hillottua appelsiinikuorta

½ dl korintteja tai rusinoita

½ dl kuivahedelmiä

ripaus suolaa

koristeluun:
1 appelsiini

Pese sitruuna huolellisesti ja anna sen kuivua kokonaan puhtaalla keittiöliinalla. Kalttaa mantelit ja pistaasit, kuori ne ja anna niiden kuivua talouspaperilla. Pane voi sulamaan pieneen kattilaan miedolla lämmöllä. Hienonna kuivahedelmät ja kuivattu appelsiinikuori pieniksi paloiksi ja tee samoin pähkinöille. Anna voin jäähtyä hetken kun se on sulanut. Riko muna ja erottele keltuainen isoon kulhoon. Säästä valkuainen, voit sen pakastaa myöhempää käyttöä varten tai tehdä niistä marenkeja. Lisää sokeri keltuaisen sekaan ja vaahdota keltuaista sokerin kanssa. Älä jätä sokeri keltuaisen kanssa sitä vatkaamatta jottei se polta punaisia pilkkuja keltuaiseen. Sekoita maitorahka keltuaisseokseen. Lisää sekaan jäähtynyt voisula, vaniljasokeri, pähkinät ja kuiva hedelmät ja sekoita kunnolla. Lisää myös pienen pieni ripaus suolaa sekä sitruunan raastettu kuori ja sitruunamehu. Vispaa toisessa kulhossa kerma pehmeäksi vaahdoksi. Sekoita pashamassaan vispattu kerma ja sekoita kunnolla. Tarkista pashan maku ja mausta sitä lisää jos sille on tarvetta. Muista vain sekoittaa kaikki kunnolla keskenään uudestaan lisämaustamisen jälkeen. Asettele pashamuotti syvälle lautaselle ja vuoraa pashamuotti juustoharsolla. Kaada tai pikemminkin lusikoi pashamassaa muottiin, taita päälle juustoharso ja asettele pashan päälle lautanen painoksi. Anna pashan valua vuorokauden, tai vähintään, yön yli jääkaapissa. Tarkista tänä aikana nesteen muodostuminen lautaselle ja kaada se pois. Tämän pashasta ulosvaluneen raikkaan maustetun heran voi juoda. Tarjoile pasha kylmänä, äläkä anna sen olla turhaan esillä huoneenlämmössä. Pasha säilyy, jollei sitä syö loppuun, pari päivää jääkaapissa tiiviissä rasiassa säilytettynä, tai pakastettuna kolmekin kuukautta. Leikkaa appelsiinistä kuoret terävllä veitsellä ja viipaloi se. Leikkaa viipaleet sopivan kokoiksi paloiksi. Kumoa pasha tarjoiluvadille ja koristele sen appelsiinin paloilla. Asettele pashan kärkeen kakkukynttilä ja sytytä sen tarjoillessasi pashaa pääsiäisenä.

Ensikosketuksen Kellohalliin saimme Glorian Blog Awardseissa viime syksynä. Tammikuussa jatkoa seurasi, kun saimme kutsun maistelemaan Kellohallin uudistunutta menuta. Ruoka oli kaikkinensa mitä mainiointa, mutta erityisesti illan jälkiruoka, suussa sulava Sitruunamarenkipiirakka jätti meihin lähtemättömän vaikutuksen.

Samoihin aikoihin Herkkusuun Lautasella ehdotti meille yhteistyötä vieraskynäilyn merkeissä, josta saimme idean vierailusta Kellohallin keittiöön.

Kellohallin luova johtaja Jani Pesola oli nakitettu meidän opettajaksi. Vietimme erittäin hauskan ja rennon iltapäivän Janin johdolla. Jani omaa rautaiset hermot ja osasi asiantuntevasti opettaa meille Sitruunamarenkipiirakan salat. Kiitokset Janille!

Piirakan pohjana toimii klassinen Pate Sablee. Tämä pohjan resepti riittää kahteen piirakkaan ja taikinan voi pakastaa.

250 g keltuaisia

400 g tomusokeria

1000 g vehnäjauhoja

500 g voita

Kahden vaniljatangon siemenet

10 g suolaa

Laita uuni lämpiämään 180 asteeseen (180°c kiertoilmassa ja 200°c tasalämmöllä). Sekoita sokeri ja keltuaiset. Tämän jälkeen lisää jauhot, suola, vanilja ja voi. Sekoita tasaiseksi. Lisää muna-sokeri seos ja sekoita tasaiseksi. Taikinan salaisuus on pieni sitko. Taikinaa on hyvä vaivata käsin noin 5 minuuttia ja koneella noin puolet siitä. Siirrä taikina kylmään noin tunniksi.

Kauli taikina ensin pöydällä ohueksi ja siirrä sitten taikina leivinpaperin päälle ja jatka kaulimista.

Laita pohja pakkaseen vähintään 20 minuutiksi. Tämän jälkeen painele taikina irtopohjaiseen piirakkavuokaan niin, että taikinaa on reilusti vuoan reunojen ulkopuolella.

Laita pohjan päälle folio ja runsaasti paistoherneitä, aivan vuoan yläreunaan asti.

Paista pohjaa uunissa noin 20 minuuttia. Poista folio ja herneet ja jatka paistamista vielä 10 minuuttia. Piirakan kypsyyttä on hyvä välillä kokeilla ja kurkkia, kuinka homma etenee. Valmiin piirakan reunat ovat ruskeat.

Tässä vaiheessa veistä piirakasta vuoan yli menevä osa pois. EI sahaten, vaan liuttaen veistä itseen päin, neuvoo Jani. Hieman treeniä tämä vaatii, mutta lopputulos on näin kauniin tasainen.

Täytteen (yhteen piirakkaan) valmistus:

5 sitruunan kuori

5 sitruunan mehu

300 g kuohukermaa

390 g sokeria

9 kananmunaa

1 keltuainen

Lämmitä uuni 100°C:n (kiertoilma). Raasta sitruunoista kuori ja purista mehu. Yhdistä kaikki ainekset.

Lämmitä seos vesihauteessa koko ajan sekoittaen. Seos on valmis, kun se saavuttaa 62°c:n lämpötilan. Vettä kattilassa on yllättävän vähän ja höyry on se, joka lämmittää seoksen. Täyte on valmis, kun seos alkaa hieman saeta ja sormenpäällä maistettaessa tuntuu kuumalta.

Tämä vaihe on todella tärkeä, koska kananmuna ei saa alkaa kypsyä. Siivilöi täyte, jotta saat siitä silkkisen tasaista.

Aseta esipaistettu piirakka uuniin ja kaada täyte vuokaan uunissa. Näin saat täytettä aivan piripintaan ja vältyt isommilta vahingoilta.

Paista piirakkaa uunissa noin 25 minuuttia. Piiras on valmis, kun täyte tuntuu napakalta, eikä enää liiku vuoassa. Laita valmis piirakka kylmään jäähtymään. Jäähtyminen vie aikaa. Piirakan voikin valmistaa tähän vaiheeseen asti vaikka edellisenä päivänä. Piirakan irrottaminen onnistuneesti vuoasta on oma taiteenlajinsa.

Marenki:

200 g kananmunan valkuaisia

400 g sokeria

Marenkivaahto kannattaa valmistaa vasta juuri ennen tarjoilua. Vatkaa marenki tosi kovaksi vaahdoksi.

Pursota marenki jäähtyneen piirakan päälle. Mallia voit katsoa allaolevista kuvista ;). Marengin voi levittää myös lusikan avulla täytteen päälle.

Tyylinsä kullakin myös marengin pursottamisessa....

Marengin pursottamisen jälkeen viimeistele marengin pinta toholla kauniin ruskeaksi. Tohota huolellisesti molemmista suunnista ja joka puolelta.

Nauti maukas piirakka mielellään hyvässä seurassa. Valmis piirakka ei säily kauaa, koska marenki vettyy helposti. Sitruunamarenkitorttu on kyllä niin herkkua, ettei marengin vettymisestä ole oikeasti mitään pelkoa ;).

Kiitos Herkkusuun lautasella -blogille loistavasta yhteistyöideasta! Oli todella hauskaa päästä kokkaamaan ja tekemään jotakin ihan uutta. Kiitos vielä myös Janille loistavasta opetuksesta, ja koko Kellohallin jengille pääsystä säätämään keittiön puolelle :).

Antto Melasniemen luotsaama Ravintola Kellohalli on toiminut Helsingin Kalasataman läheisyydessä sijaitsevalla Teurastamolla viime syyskuusta lähtien. Kokkien työskentelyä voi seurata avokeittiöstä ja joskus saattaa nähdä itse Antonkin hääräilemässä keittiössä.

Terveisin: Mirka ja Pauliina Dinner4u2 Ravintolablogista

Kuohuviiniä, roseeta kuplivaa kuohuavaa viiniä kevään ja kesän juhliin. Tänä vuonna tuntuu siltä että kevään uutuusviineissä, ei vain suomessa, on suurta lisää juuri rosee kuohuviinein saralla, niiden tähänastinen hyvin pieni menekki näyttäisi kääntyvän nousuun, ainakin jos saa ennustaa siitä itä maailmalla tapahtuu.

Sain suureksi ilokseni juuri sopivasti syntymäpäiväni yhteydessä joitain juuri mainittuja kuohuviinejä maisteltavaksi. Joten kiitos taas kerran ystävällisyydestä kaikille maahantuojille, meillä oli taas kerran erittäni asiantuntevat ja hauskat kuohuviinimaistajaiset. Näitä kevään uusia vaaleanpunaisia kuohuviinejä joista yksi ei ole rosee, onkin ilo voida suositella kaikkiin kevään ja kesän perhejuhliin olivat ne sitten perinteisiä ristiäisiä tai nimiäisiä, rippiäisiä, kihlajaisia, häitä tai lakkiaisia unohtamatta sitä kevään alun paalumerkkiä Vapun aattoa ja vappua.

Kuohuviini on aina hyvä vaihtoehto sille laiskalle joka ei itse jaksa tai osaa simaa panna. Meillä on perinteisesti aina juhlittu vappua kuohuviinein ja samppanjoin unohtamatta simaakaan äitini syntymäpäivän takia, jolloin viime vuosina viimeistään avattu kevään grillikausi vähän säästä riippuen.

Tällä kertaa viinit arvioitiin hieman edellistä kertaa ammattimaisemmin (lisää tästä tekstin lopussa) vaikka myös kaviaarin yhteydessä nautitut ja maistetut aidot samppanjat ja kuohuviinit arvosteltiin ei niitä sillä kerralla kuitenkaan kirjattu ylös. Viiniarviomme perustuu henkilökohtaiseen makuumme ja on vain suuntaa näyttävä eikä mikään kiveen hakattu totuus. Viini ja ruoka ovat subjektiivinen kokemus, ja vain sinä itse tiedät mistä sinä pidät ja minkä kanssa.

Pongracz Rosé

Kiintoisa Etelä-afrikkalainen käsin poimitusta Chardonnaysta ja Pinot Noirista valmistettu rosee kuohuviini joka sai kunniamaininnan vuoden viinit kilpailussa. Pongracz Rosé on kivan unkarilaiseen tyyliin valmistettu kuohuviini. Se on hieman normaalia roseeta hieman tummempaa lohenpunaista kuohuviiniä.

Pinot Noir rypäleen maku erottuu siinä erityisen hyvin joten tällä kuohuviinillä on hyvin omintakeinen samalla täyteläinen mutta raikas sitruksinen maku jossa pyöreää vadelman sävyä sekä paahteista makua. Itsestään selvänä tervetuliaisjuomana se sopii erityisen hyvin kalan, katkarapujen sekä muiden äyriäisten kera. Pullo on valitettavasti vihreä joten sen lohen punainen kaunis väri ei tule oikeuksiinsa kuin vasta lasiin kaadettuna. Hinta on reilut kymmenen euroa.

Arvosana: 3

Codorniu Seleccion Raventos Rosado

Tämäkin viini sai kunnianmaininnan vuoden viinit kilpailussa. Tämä on espanjan ensimmäinen rosee cava-viini, samalla se on myös hieman normaalia tummempi rosee kuohuviini kuten edellä mainittukin. Omien maahantuojalta saamieni tietojen mukaan tämän pitäisi olla valmistettu ainoastaan Pinot Noir rypäleistä ja olisi jos se olisi sitä samppanja sitä kutsuttaisiin Blanc de Noirs, mikä tarkoittaa että sen on ainoastaan sinistä viinirypäleistä valmistettua samppanjaa.

Alkon sivuilla lukee kuitenkin että siinä on Pinot Noirin, jota 85 % ja sen lisäksi käytetty kolmea espanjalaista rypälelajiketta, Macabeau, Xarel-Io sekä Parellada. Nämä kolme viinirypälettä ovat taas ne joista espanjalainen Cava, siis kuohuviini, perinteisesti valmistetaan.

Codorniu Seleccion Raventos Rosado on puolitäyteläinen kivan pyöreä aprikoosille maistuva raikas hieman roseeta tummempi kuohuviini jossa kivasti mineraalinen sivumaku. Tämä kuohuviini sopii erittäin hyvin aperitiiviksi sekä vaalean lihan kuten possun, kanan ja ankan sekä rasvaisen kalan kuten lohen kanssa nautittavaksi. Plussaa tuottajalle siitä että pullo oli valkoinen läpinäkyvä jotta viinin kauniin lohenpunaisen värin näkee jo sen ostaessaan. Tämä on ihan kiva vaihtoehto perinteiselle valkoiselle cavalle.

Arvosana: 3

Bründlmayer Brut Rose

Myös tämä kuohuviini sai kunniamaininnan vuoden viinit kilpailussa, ja tämä on ehdottomasti hintansa arvoinen pullo. Tarinan mukaan kuohuviini syntyi kun Bründlmayerin viininviljelijä mies halusi vuonna 2007 valmistaa vaimolleen ranskalaistyyppistä samppanjaa, ja minun on sanottava että siinä hän onnistui erinomaisesti koska sokkomaistettuna Bründlmayerin rosé hämäisi varmasti monen ammattilaisen luulemaan sitä samppanjaksi.

Tämä yllätyksellinen, hienostunut ja elegantti Itävaltalainen rosee kuohuviini vetää hyvin vertoja kalliimmallekin aidolle samppanjalle. Väri on kauniin vaaleanpunainen rosee kuohuviini, joka on kivan kuiva ja mineraalinen. Se on pehmeän kermaisen kupliva ja eloisasti kupliva mausteinen mutta kuiva kuohuviini jossa aavistuksen vadelmaa ja kiva mineraalinen maku.

Tämä viini on samalla raikas ja riehakas kun hienostunut ja hillitty ja se sopii juhlistamaan juhlaa kuin juhlaa. Viiniä saa vain tilausvalikoimasta ja sen hinta on samppanjaa halvempaa, noin 30 euroa pullolta mutta sanoisin kuitenkin että hinta laatu suhde on tässä paikallaan koska se oli tällä kertaa ehdottomasti maistajaisten parhain kuohuviini.

Hintansa takia se kyllä soveltuu paremmin hienompiin juhliin eikä juhlien jälkeiselle brunssille mimoosana. Kaiken plussan jälkeen miinusta tuottajalle että pullo valitettavasti on vihreä joten tämäkään kaunis hennon vaaleanpunainen kuohuviini ei sekään päässyt oikeuksiinsa kuin vasta lasiin kaadettuna.

Arvosana: 4+

Valdivieso Moscato

Chileläinen Valdivieso Sparkling Moscato kivan hedelmäinen ja yllättävän maukas vaikka onkin makea kuohuviini Valdivieson viinitilalta joka oli maansa ensimmäinen kuohuviinin tuottaja. Maahantuottajan antamista tiedoista Alkon tiedot poikkeavat hieman, Alkon mukaan viiniin on käytetty kolmasosa Moscatellia ja loput Torontellia. Mene sitten sanomaan onko nämä samojen maahantuojan mainitsemat Moscatel de Alejandria ja Moscatel Rosada eri nimillä.

Kaikki kolme mainittua ovat kuitenkin tavalla tai toisella muscat-rypäleen eri variaatioita joten ei ole ollenkaan yllättävää että tämä kyseinen kukkainen Muscat –vivahde tulee maussa kivan hedelmäisenä läpi maussa. Viini tuntuu moscatellin takia makeammalle kuin se oikeasti on, ja koska tämä on puolikuivaa sopii kuohuviinialoikkaille makeasta kuohuviinistä pitävien lisäksi juotavaksi.

Tässä puolimakeassa kuohuviinissä on hieman hunajaista simamaisuutta jota kivasti piristää sen seassa piilevä mustan seljan kukan aromit. Viinissä on kivasti hapokkuttaa joka sopii erinomaisesti vaikka kermakakun ja muiden makeiden jälkiruokien kanssa. Ja tässä on viini jota voi ilman huonoa omatuntoa käyttää mainitsemaani mimoosaan brunssilla, johon tulee kolmas osa kuohuviiniä ja kaksi kolmas osaa appelsiinimehua. Valdivieso Moscato kuohuviini sopii erinomaisesti taittamaan appelsiinimehun joskus hapahkon maun.

Tämä oli kaikista halvin maistetuista kuohuviineistä hinnaltaa huokein ja suosittelenkin sitä erityisesti kevään koulun päättäjäisten juhlintaan ja lakkiaisiin jossa se antaa oman lisänsä juhlintaan pirteällä olemuksellaan. Tämä kuohuviini oli testin ainoa ei rosee vaan valkoinen kuohuviini joten se, että se tulee vihreässä pullossa, ei häiritse samalla tavalla kuin aiemmat roseet kuohuviinit vihreissä pulloissaan.

Arvosana: 3+

---

Viinit arvioitiin arvosanoin 1-5, joista 5 on korkein mahdollinen ja paras arvosana. Jotkin viinit joista emme oikein olleet samaa mieltä, saavat myös plussamerkin tai miinus merkin kylkeensä. Tämä arviointi asteikko pitkällä kokemuksella sisään ajettu ja joka minulla ollut käytössä jo ammattilaisvuosistani baarimestarina lähtien.

Siitä riippumatta kuka meillä ruoan laittaa, vaikka se useimmiten ole minä, ja mitä kukin syö me olemme aina koko perhe syöneet samassa pöydässä samaa ruokaa, ja olen lisukkeilla ja muilla valinnoilla kikkaillut ruoan kanssa jotta perheen jäsenten ja ruokavieraitten erityistarpeet tai erityisruokavaliot sekä allergiat ovat otettu huomioon.

En ole koskaan kärsinyt siitä että olen aika ajoin paastonnut, ja nyt tarkoitan siis pitkiä aikoja paastonnut vain nesteillä mitään syömättä ja kuitenkin nauttinut ruoasta ja ruokapöydän iloista seurassa. Tämä on vain taas kerran asennekysymys.

Salaattia lounaaksi tai alkuruoaksi

Luin taannoin Lilyn palstalla luin kiinnostavan mietinnän liittyen 5:2 paastodieetin tai pätkäpaastoon jota puolison kanssa noudatamme. Tämä teksti pani minut taas kerran miettimään asioita jotka minulle ovat olleet aivan itsestään selviä muttei kuitenkaan sitä ilmeisesti ole kaikille muille. Itsestään selvänä tähän tulee ensimmäisenä mieleen Syö, juo ja elä pidempään, teksti jossa käsittelen kyseistä paastoa tai dieettiä ja jossa siihen itse voit tutustua, sen lisäksi ja jatkoksi puolisoiden yhteisiä paastopäiviä kuten uunilohta paperikäärössä, Possun fenkolisalaatilla sekä lohta ja pinaattia.

Kirjoitus pani minut miettimään ja nyt kun viime viikon lopun olin pakosta sängyn pohjalla toipumassa leikkauksesta, minulla oli aikaa pohtia asioita niistä mitenkään voimatta sen kummemmin vielä kirjoittaa, raapustelin tietenkin joitain muistiinpanoja. Tänään taas pystyn istumaan lyhyitä hetkiä ilman pahempia kipuja ja kokonaan uupumatta ja olen siksi voinut kirjoittaa jotain ja sain kootuksi joitain esimerkkejä ruoista joita voit valmistaa koko perheelle tai isommallekin seurueelle.

Näin voit valmistaa samaa ruokaa kaikille, kunhan vain pidät kirjaa siitä miten paljon olet mitäkin köyttänyt ja jaat annokset sen mukaisesti ja pidät omat annoksesi aisoissa ja kalorimääriisi sopivina sekä valitset pois ne liiat hiilarit joita muut ruokailijat voivat syödä ja sinun kannattaa jättää syömättä.

Puolukkaruispuuroa

Alla mainitut ruoat sopivat tällä tavoin syötäväksi kunhan vain itse tarkistat ja kirjaat omat kalorimääräsi ja punnitset raaka-aineiden määrät itsellesi sopivaksi, koska kyseisten reseptien määrätä eivät välttämättä ole ne oikeat. Olen tämän lisäksi myös lisännyt näitä vanhoja tekstejä hakusanalla, ja lisään niitä sinne siinä tahdissa kun itse niitä jaksan käydä läpi ja lisätä.

5:2 aamiainen

Aamiaiseksi kelpaa esimerkiksi Puolukkapuuro jos käytät pakastepuolukoita etkä lisää puuroon mitään sokeria. Sokerin voi jokainen lisätä omaan annokseensa itse joten sinun ei tarvitse ottaa siitä pulttia. Tämän lisäksi esimerkiksi Munakoisomunakas, tai Pinaattimunakas tuoreesta pinaatista ovat hyviä aamiaisvaihtoehtoja kunhan vain käytätä non-stickpannua etkä lisää rasvaa pannulle perinteisten keitettyjen kananmunien lisäksi.

Grillattuja verjusvihanneksia

Sekä aamiaiseksi että lounaaksi taas sen sijaan sopii annoskokoiset tomaattimunakkaat ja voit kehitellä pienemmän ja kevyemmällä salaattikastikeversiolla Lohisalaatista viiliyrteillä

5:2 keittoja

Jos taas olet päivän ruoan suhteen kokonaan keittokannalla kannattaa sinun kokeilla ja tuunata reseptejäni keltainen kukkakaalikeitto, punainen linssikeitto joka myös on vegaaneille sopiva keitto, tulinen kalakeitto valkoisesta kalasta tai nyt keväällä niin ajankohtainen perinteinen pinaattikeitto jossa löysäksi keitettyä kananmuna. Kanakeitto taas kelpaa ilman mykyjään.

Ilman rasvaa

Grillattuna kelpaa liha kuin liha kunhan vain grillaat kaikki tai paistat ne parilalla ilman rasvaa ja poista lihasta näkyvän rasvan ennen sen syöntiä. Helppoja ja nyt kevään alkavaan grillikauteen sopivia lämpimän ruoanreseptejä ovat esimerkiksi grillattu possu herkkusienillä ja parsakaalilla.

Kurkkuvichysoisse alkukeitoksi

Lisukkeeksi grillatulle lihalle sopivat esimerkiksi parsaa ja paprikaa grillatulle possulle sekä Verjusilla maustetut grillatut vihannekset. Salaattia Vesikrassilla ja retiiseillä tai Paprika ja valkosipulisalaatti lisukkeeksi.

Kevyt salaattikastike

Salaattikastikkeen suhteen käytän itse hyvin paljon joko sitruunavinaigretteä tai tavallista vinagretteä. Näissä kummassakin on enemmän happoa kuin öljyä ja tästä syystä en juoksettuvat hieman, tämä on vain esteettinen haitta, ja saat kuitenkin saman maun kastikkeestasi. Öljyä vain minimaalisen pienen pieni määrä ja happoa joko sitruunasta tai viinietikasta normaalin enemmän. Tässä kannatta kuitenkin huomata että pitkään kypsytetty aromaattinen balsamietikkaa sisältää huimasti kaloreita joten sitä ei kannata käyttää jos on vain niukka määrä kaloreita joista haluaa suurimman nautinnon irti.

5:2 arkiruokaa

Hyvää arkiruokaa ja nopeaa on kaaliwokki seesamin siemenillä josta ne siemenet voi halutessaan jättää pois ja paistaa sen niukassa rasvassa non-stick wokkipannussa.

Lisukkeeksi tai alkuruoaksi sopivat Tomaattisalaatti ja myös keitot sopivat hyvin alkuruoaksi, ja jos käytät vain minimin perunaa ja annokset pieninä on tämä kurkusta valmistettu kurkkuvichysoisse niin kevyttä, niin kevyttä mutta herkullista. Jonka jälkeen joko herkullista grillattua ankan rintaa vihreillä pavuilla ja grillatulla tomaatilla tai uunissa foliossa kypsytettyä uunisiika siankärsämöllä ja karhunlaukalla.

Punaherukoita kevyt maitorahkassa

5:2 jälkiruokia

Vain tähän 5:2 dieettiin sopivat jälkiruoat näyttävät blogissani loistavan poissaolollaan, ja asian jonka aion heti ensi tilassa saada korjattua. Voit kuitenkin valmistaa marjarahkaa ja jogurttia jälkiruoaksi kevyt maitorahkaa ja jogurttia käyttäen kuten esimerkiksi vadelmarahka johon ei ole lisätty sokeria tai käytetty hillottuja appelsiinin kuoria, sokeroimaton herukkarahka jossa kevyt maitorahka on saanut korvata mainitun vispikerman tai mansikkajogurtti kunhan vain käytät niitä tuoreita ja pakastemarjoja ja lisäämättä sokeria. Tai miksei Instant icecream pakastemarjoista ja kevyt jogurtista, hyvä jälkiruoka joka valmistuu pikapikaa heti ja sokerin sijan voit halutessasi käyttää Steviaa jos sinulla sitä on.

Instant vadelma-ice cream kevyt jogurtista

Mamman perinteinen kanakeitto vähän uudella otteella ja saksalaisilla myvyillä. Keväisen raikas ja kevyt kanakeitto mykyineen, fenkolilla, sellerillä ja kovaksi keitettyine kanamunineen, herkullista slowfoodia viikonlopuksi.

Luin juuri hiljattain sattumalta saksalaista lehteä jossa esiteltiin vanhan ajan perinteinen kanakeitto, hyvin samantyyppinen kuin mamma aikoinaan kanakeittoa valmisti. Kyseinen kanakeitto kuului aivan itsestään selvänä lapsuudessani kevääseen raikkaana keittoruokana. Joten kiitän suuresti kyseistä lehteä muistutuksesta ja sen antamasta inspiraatiosta. Tässä lehdessä keiton seassa oli herkullisen näköisiä saksalaisia hyvin erilaisen muotoisia mykyjä joihin olen ennestään tottunut, ja se tarjoiltiin kovaksi keitettyjen kanamunien kera.

Kanakeittoa saksalaisittain

Kanaa vai broileria

Pitkään haudutettu keitto valmistettiin kanasta, ei siis broilerista ja se oli kuvan kaunis joten innostuin tosiaankin ja ryhdyin keiton sekö mykyjen kimppuun heti kun sille vihdoin löytyi aikaa. Itse lisäsin mamman keittoon fenkolia koska se sointuu hyvin yhteen sellerin kanssa, mutta myös koska siitä niin pidän.

Tämä on ruoka jossa voit käyttää ihan oikeasti kanaa, jos sinulla sitä on. Kana on vanhempaa ja täten myös sitkeämpää kuin broileri joka on nuorikkolintua, kukonpoikaa tai kanapoikaa ja kana vaatii pidemmän keittoajan kuin muori broileri tämä tarkoittaa sitä että tämän keiton voi yhtä hyvin myös valmistaa broilerista jolloin sen kypsennysaika on lyhyempi. Tähän keittoon kanaa keitetään pitkään ja hartaasi kunnes se on kypsää ja niin mureaa että hajoaa itsestään paloiksi. Kanaa keitetään parikin tuntia, kun taas broilerille riittää jopa reilu tunti, puolitoista tuntia. Mutta sama pätee kummassakin tapauksessa, mitä pidempään maltat lintua keittää, sitä mureampi on tulos.

Saksalaisia mykyjä kanakeittoon

Myvyt ovat pastatyyppisiä liemessä keitettyjä ja kypsytettyjä taikinapaloja, olen jo aikaisemmin kirjoittanut liemikeitosta jossa oli suomalaisia näistä saksalaisista hieman poikkeavia mykyjä. Nämä saksalaiset myvyt pääsevät vasta oikeuksiinsa kun niiden taikina on saanut levätä jääkaapin kylmässä vähintään kaksi tuntia, mutta kaikista mieluimmin yön yli seuraavaan päivään.

Liika liemi otetaan talteen sekä pakastetaan reduktion, siis kokoon keittämisen, jälkeen ja hyödynnetään muissa ruoissa kanaliemen muodossa.Ja jos etsit kanaliemen reseptiä on vaihtoehtoinen tapa valmistaa kanalientä löytyy reseptistäni kanakeittoa ja kanalientä samalla vaivalla, jossa muuten sattumalta on niitä juuri mainitsemiani suomalaisia mykyjä.

Ihanaa herkullista varsiselleriä keittoon

Ylijäänyttä kanaa voit hyödyntää valmistamalla siitä Avgolemonoa, joka on sitruunakanaa kreikkalaisittain tai äidin kanasalaattia ja jollei tämä kanakeitto sytytä, kannattaa sinun kokeilla tulista kanakeittoani.

5:2 paastokeittoa

Ja mikä parasta, tämän on ruokaa jota äiti voi perheelleen valmistaa ja samalla itse noudattaa 5:2 paastodieetin paastopäivän 500 kcal kalorimäärää jättämällä vain myvyt pois ja mittaamalla keittomääränsä. Niksi miten tämän tehdä on helppo, kaikki raaka-aineet punnitaan, siis porkkana, sipuli, selleri, fenkoli punnitaan joten niiden määrät ovat tiedossa ja kun keiton määrän jakaa neljälle hengelle tietää yhden henkilön määrän, ja samalla keiton sisältämät kalorit.

Kananpoikaa keittoon

Muista vain keittää myvyt erikseen omasta keitostasi ja laskea tähän mukaan kanaliemen kalorit ja kun keiton sekaan lisää keitetyn kanamunan, kana keitetään kokonaisena joten siitä on helppoa punnita oma pala itselleen ja pilkkoa loput perheelle ja samalla ottaa sivuun sitä keittoa itselleen. Tämä keitetty kanaa punnitaan jotta kalorimäärät ovat tarkasti tiedossa ja päivän pääruoka hoidettu.

Laske jokaiselle keiton sekaan heidän ruokahalunsa huomioiden joko kokonainen kovaksi keitetty kanamuna, tai vain puolikas. Kananmunat voi joko viipaloida tai halkaista kahtia omien mieltymyksiensä mukaan. Tällä reseptillä saat keittoa tavallisesta poikkeavaan tapaan jopa neljästä kuudelle ruokailijalle.

Kanakeittoa saksalaisittain

1 kana

2 sipulia

2-3 valkosipulinkynttä

1 Laakerinlehti

4-6 porkkanaa

ripaus suolaa

valkopippuria

1 l vettä

3 sellerinvartta

1 fenkoli

valkopippuria

Saksalaiset myvyt

2 tl öljyä

1 kanamuna

200 g vehnäjauhoja

3 tl kylmää vettä

½ tl suolaa

Viimeistelyyn

tuoretta ruohosipulia

sellerinlehtiä

Suolaa kana yltympäri ja pane se jääkaappiin tiivisti muovilla peitettynä jääkaappiin maustumaan seuraavaan päivään. Pane kana kattilaan ja kaada päälle vesi ja mausta ripauksella suolaa ja pippuria. Kiehauta ylös vesi ja anna kana pikkuhiljaa kiehua kypsäksi reilu tunti, jopa kaksi tuntia kunnes kana liha alkaa itsestään irrota luista. Kuori keiton pinnalle muodostunut vaahto pois isolla lusikalla tai reikäkauhalla. Huuhtele sellerinvarret ja fenkoli. Kuori porkkanat ja pilko ne Julienne, tulitikuiksi sellerin kanssa samankokoisiksi. Kuori sipuli ja suikaloi ne ja fenkoli samankokoisiksi suikaleiksi. Lisää vihannekset kattilaan kanan kanssa ja keitä ne kypsiksi, noin kaksi kymmentä minuuttia. Keitä kanamunat koviksi kymmenen minuuttia kattilassa. Kaada keitinvesi pois ja anna munien höyryyntyä kuiviksi. Kaada munien päälle kylmää vettä ja anna niiden jäähtyä viitisen minuuttia. Nosta kana ylös kattilasta ja poista siltä sen nahka ja luut. Paloittele kananliha sopivan kokoisiksi paloiksi keittoon, ja säästä osa kanasta myöhempään käyttöön. Lisää kana takaisin keittokattilaan mykyjen kanssa. Ota keitto pois lämmöltä, lisää myvyt keiton sekaan ja anna niiden seisoa viitisen minuuttia. Tarkista keiton maku ja mausta se oman makusi mukaan suolalla ja vasta rouhitulla valkopippurilla.

Saksalaiset myvyt

Riko kulhoon kananmuna, lisää kulhoon öljy, suola ja sekoita. Lisää kulhoon jauhot ja vaivaa mykytaikina kokoon. Peitä mykytaikina tiiviisti muovilla ja pane se jääkaappiin vähintään kahdeksi tunniksi tekeytymään, mieluiten yön yli seuraavaan päivään. Kauli taikinasta jauhotetulla pöydällä puolentoista sentin paksuinen levy ja leikkaa siitä parin, kolmen sentin leveitä ja noin viiden sentin pitkiä suikaleita. Ota sivuun osa kanaliemestä pieneen kattilaan ja keitä myvyt siinä kypsiksi. Myvyt ovat kypsiä noin 3-5 minuutin päästä ja kun ne nousevat pinnalle kellumaan.

Annosten kokoaminen

Annostele keittoa mykyineen lämpimiin keittokulhoihin tai keittolautasille. Viipaloi tai halkaise kahtia kanamunat ja asettele ne keiton sekaan. Viimeistele annokset ruohosipulilla ja sellerinlehdillä ja tarjoile annokset oitis tuoreen rapean leivän kanssa.

Vapuksi mintulla maustettua simaa. Vapun perinnejuoma kotisima, joka tällä kertaa on raikasta ja makeaa hieman sameaa minttusimaa.

Viime vuonna valmistin vapuksi mesiangervolla maustettua kotisimaa (josta vielä jääkaapissa on edelleen yksi avaamaton pullollinen tallessa) ja tänä vuonna valmistin mintulla maustettua simaa.

Ehdit vielä saada kotisiman valmiiksi pantua ennen vappua, mutta jos sinulle tulee kiire sen kanssa voit ottaa riskin ja lukea tekstini mesiangervosimaa jossa olen käsitellyt miten siman valmistumista voi nopeuttaa, mutta sillä on omat riskinsä joista on hyvä olla tietoinen. Lisää vapun herkkuja löydät tekstistäni vapun herkut josta löydät muita vapun viettoon kuuluvia herkkuja kuten tippaleipiä ja munkkeja linkkeineen.

Minttua

Käytän usein sekä kuivattua että tuoretta maustetta tai yrttiä, tämä jotta mausteesta tai yrtistä saa kaikki se ominaisuudet irti, joten voit käyttää tähän simaan kumpaakin siis sekä kuivattua että tuoretta minttua. Jollet löydä sekä viherminttua että piparminttua voit tyytyä vain viherminttuun.

Vapun minttusiman mausteet

Kaupoista löytyy nykyään usein myös vahvaa minttua joka taitaa olla näiden kahden risteytys koska se näyttää vihermintulla mutta maistuu voimakkaasti piparminttumaiselle. Piparmintulla on paljon voimakkaampi maku joten jos käytät vain sitä voi simasi mausta tulla liian hammastahnamaista.

Fariinisokeria

Sokeri on simassa tärkeä raaka-aine ja sen maku määrittelee hyvin pitkälle siman maun. Perinteisesti simassa käytetään fariinisokeria josta sima saa sen simaisen makunsa mutta tulee samalla sameaksi. Jos haluat kirkasta simaa voit käyttää valkoista sokeria mutta tällöin siman maku kärsii mutta puolet ja puolet on hyvä kompromissi siman sameuden ja kirkkauden suhteen ja tässä käytin itse ruokosokeria.

Fariinisokeri on kidesokerin ja ruokosokerisiirapin tai melassin sekoitus. Tämä tumma osa on se joka poistetaan sokerin seasta jotta siitä saadaan valkoista taloussokeria ja lisätään takaisin jotta saadaan fariinisokeria jota englanniksi kutsutaan nimellä brown sugar.

Minttusima käymässä

Sitruunaa

Monesti ruokiin tarvitsee vain sitruunan mehun, jolloin sitruunakuoret tämän jälkeen usein menevät roskiin, ei meillä näin. Kuorin ensin sitruunasta kuoret ja puristan vasta tämän jälkeen mehut sitruunasta ruokaan. Kuivaan kuoret joten niitä on tallessa niihin kertoihin jos sitruunankuorta vaikkapa ei olisikaan kotona kun sitä tarvitsee, toinen on että nämä menevät hyvin usein simaan. Huomaa vain että aina kun käyttää sitrushedelmien kuoria kannattaa niiden olla luomuviljeltyjä vaikka ne pesee huolellisesti ennen niiden käyttöä.

Raikas minttusima

6 l vettä

350 g ruokosokeria

350 g fariinisokeria

½ nippua piparminttua

½ nippua viherminttua

2 sitruunaa

1 sitruunan kuoret

1/4 tl hiivaa

rusinoita

Huuhtele tuore minttu huolellisesti ja anna sen kuivahtaa. Pese sitruunat huolellisesti ja anna niiden kuivahtaa. Kiehauta vesi ja lisää sokeri ja liuota se veteen. Kaada sokeriliuos isoon ämpäriin. Kuori sitruunoista ohuelti niiden lisää keltaiset kuoret ilman sen valkoista, karvasta kuorta. Poista kuorituista sitruunan hedelmästä valkoinen karvasosa terävällä veitsellä ja viipaloi sitruunat. Lisää sitruunan keltaiset kuoriosat ja viipaleet veden sekaan. Anna siman jäähtyä käden lämpöiseksi, siis noin 37 asteeseen. Lisää hiiva pieninä muruina ja sekoita simaa kunnolla. Peitä ämpäri pyyhkeellä ja anna siman käydä yön yli. Pullota sima seuraavana päivänä huolellisesti steriloituihin ja puhtaisiin lasipulloihin. Lisää joka pulloon pari rusinaa ja sulje tiiviillä korkilla. Anna siman käydä loppuun viileässä, mielellään kellarissa, kunnes rusinat ovat pullahtaneet siman pinnalle pullossa. Tarjoile sima hyvin jäähdytettynä.

Tällä kertaa paastopäivänä reilusti vähärasvaista proteiinia, proteiinia sekä possunlihan muodossa että linssimuhennoksen Belugalinssien ja ranskalaisten Puyn linssien muodossa josta suurin osa rakkaalle puolisolleni.

Possun lisukkeena oleva linssimuhennos on samalla tavalla laskettu ja valmistettua kuten jo aikaisemmin 5:2 paastodieetin lisukkeina olleet fenkolisalaatti sekä pinaatti. Osa minulle ja osa puolisolle ja samassa padassa tai kattilassa valmistettuna. Viimeksi ne taisivat olla suunnilleen puoliksi jaetut, tällä kertaa ne sen sijaan ovat niin että 2/3 osaa siitä on puolisolle ja itselleni jää yksi kolmasosa koska hänen päivittäinen 800 kCal kalorimääränsä on reilut puolitoista kertaa isompi kuin oma 500 kCal. Myös puolison pariloitu possunpala oli suurempi kuin omani ja hän käyttää nykyään maitoa kahviinsa mutta on jättänyt sokerin pois.

Sitruunateetä juomaksi

Tämä ruoan ylittävät muut päivän kalorit ovat sitten valittavissa miten kukin ne haluaa käyttää. Tämä ei ollut mikään suunniteltu ruoka vaan linssimuhennokseen menisi sitä mitä kaapista löytyi. Tästä syystä linssimuhennoksessa on sekä ranskalaisia vihreitä Puyn linssejä että mustia Belugalinssejä, jotka värjäävät ruoan melkein mustaksi. Mirepoix on se millä aina aloitan linssimuhennoksen.

Hienonnettua sipulia, porkkanaa ja varsiselleriä jotka kuullotetaan läpinäkyviksi pienessä tilkassa oliiviöljyä. Käytän yleensä linssimuhennokseen myös valkoviiniä joka tällä kertaa jätettiin tarkoituksella pois, ja korvasin sen parilla ruokalusikallisella omenaviinitikkaa mutta voit tähän käyttää myös punaviinietikkaa tai valkoviinietikkaa balsamietikassa kuitenkin on moninkertainen kalorimäärä joten sitä ei tähän kannata käyttää.

Linssit painavat vajaat sata grammaa desilitralta, ja pariin desiin linssejä puolisen litraa vettä on hyvä määrä kun myös ottaa huomioon sen nesteen mikä on tomaateissa, sipulissa sekä sellerissä pataan lisätyn veden lisäksi.

Tomaatit linssien mukaan muhimaan

Mausteina on vain suolaa, pippuria ja linssimuhennokseen tulee myös kuivattua timjamia sekä basilikaa. Ja jääkaapin pohjalta löytyi myös kaksi tomaattia jotka alkoivat olla viimeisillään ja lisäsin sen linssien sekaan kypsymään. Tomaatit saivat muhiintua linssien seassa kunnes menivät rikki kuorineen ja siemenineen ja kaikkineen.

Possun ulkofileetä grillattiin kuumalla parilalla nopeasti jossa se sai kauniit raidat ja kypsyi läpikotaisin jonka jälkeen se aseteltiin ison linssimuhennoksen päälle ja tarjoiltiin heti lämpimänä. Tällä kertaa ei kumpikaan syönyt mitään aamiaista, ja säästin itse vähän illemmaksi joka on se ajankohta jolloin minulla on eniten nälkä, olen valitettavasi yösyöppö.

Puoliso taas ei jaksanut syödä kaikkea itselleen määrättyä linssimuhennosta, muttei myöskään seuraavana päivänä valittanut jaksamistaan joten taidamme edelleen olla vähän hakusessa hänen päivittäisen kulutuskalorimäärän suhteen.

Keitetty kananmuna välipalaksi

Mutta, olemme nyt kaiketi jopa päätyneet siihen että maanantaina sekä perjantaina meillä on viikon kaksi vakiopaastopäivää ensi viikosta lähtien ja joita tarpeen mukaan voidaan siirtää mahdollisten menojen takia. Maanantai koska sunnuntai se ei voi olla. Sunnuntaisin jälkikasvu käy kotona näyttäytymässä ja jolloin meillä syödään koko perheen voimin yhdessä. Perjantai taas koska silloin puolisolla on lyhyempi työpäivä.

Olen myös alkanut pikkuhiljaa lisätä vanhoihin resepteihin hakusanan, 5:2 paastodieetti jotta ne löytyvät blogihaussa. Vain ruokien määrä ovat itse punnittava itselleen sopivaksi, salaattikastikkeen määrästä karsittava ja ruoka kannatta grillatta tai pariloida sen rasvassa paistamisen sijaan.

Mandariinia välipalaksi

Puolisoiden 4. yhteinen paastopäivä

Kcal / 100 g	kpl		Kcal	kpl	raaka-aine	Kcal
77	0	keit kananmuna	0	1	kananmuna	77
	g/ml			g/ml
75	75	maito-kahvi	56		maito-tee	0
115	150	possua	173	100	possua	109
8	70	varsiselleriä	6	35	varsiselleriä	3
38	60	sipulia	23	31	sipulia	15
316	100	linssejä	316	50	linssejä	200
20	200	tomaattia	40	100	tomaattia	20
106	6	valkosipulia	6	2	valkosipulia	2
823	10	oliiviöljyä	82	5	oliiviöljyä	41
0	1	viinietikkaa	0	1	viinietikkaa	0
25	87	mandariineja	22	0	mandariini	0
		Jäljellä:	-76		Jäljellä:	-33

		Päivän maksimi:	800		Päivän maksimi:	500

Paastopäivän possua linssimuhennoksella

Grillattua possun ulkofileetä linssimuhennoksella

Ota liha ulos jääkaapista temperoitumaan huoneenlämpöiseksi. Huuhtele linssit juoksevan veden alla. Kuori porkkanat ja sipuli. Hienonna sipuli ja tee porkkanasta samankokoisia paloja. Huuhtele selleri ja suikaloi se pieniksi paloiksi. Mittaa kuumaan kattilaan oliiviöljyä ja lisää mirepoix. Anna vihannessekoituksen kuullottua läpikuultavaksi ja pehmeäksi keskilämmöllä. Älä unohda sekoittaa vihanneksia aika ajoin jottei mirepoix pala pohjaan, muista että, padan pohjassa on hyvin vähän öljyä. Kuiri valkosipulikynnet ja hienonna ne. Lisää ne mirepoixin sekaan ja anna valkosipulin tuoksun sekoittua keittiön ilmaan. Kaada pataan puolilitraa vettä ja lisää valutetut linssit pataan mirepoixin sekaan. Lisää pataan myös huuhdellut tomaatit kokonaisina, teelusikallinen timjamia sekä basilikaa ja laakerinlehti ja anna padan hautua kannen alla puolisen tuntia. Kuivaa liha ja mausta se suolalla ja pippurilla. Paista liha kypsäksi kuumalla parilalla tai grillissä. Tarkista linssimuhennoksen maku ja mausta sitä suolalla ja lisää sen sekaan ruokalusikallinen omenaviinietikkaa. Annostele linssimuhennosta lämpimille lautasille ja asettele pariloitu possu sen päälle ha tarjoile annokset oitis lämpiminä.